大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都电视台美食节目肥肠鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍成都电视台美食节目肥肠鱼的解答，让我们一起看看吧。
油炸肥肠鱼的正宗四川做法？
制作方法： 1、锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。
2、准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。
3、剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。
4、鱼片中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、清水，抓匀，加入一个蛋清抓匀后，再加入适量的淀粉，再次抓匀。
5、卤好的肥肠捞出放凉，用刀切成小块，装入盘中备用。
6、锅中加入熟菜籽油和猪油，油热放入姜葱蒜末、豆瓣酱，炒香炒出红油。
7、放入适量花椒炒香，倒入腌制好的鱼骨翻炒，加入适量的料酒、清水、卤肥肠的原汤，大火烧开。
油炸肥肠鱼鲜香麻辣，鱼肉滑嫩。
做法：1 肥肠处理干净，冷水下锅放料酒，姜葱，烧开后撇去浮沫，再烧3分钟捞出。另起锅放入清水，加入卤料，放糖色，老抽调色，烧开后放肥肠小火慢卤1.5个小时，捞出放凉切小块备用
2 3斤重花鲢改刀切片，鱼片洗净放盐，蛋清，生粉使劲抓匀。
3 锅中放油下鱼骨煎一下，加入高汤烧开后撇去浮沫，放入配菜和肥肠煮1分钟，捞出垫底。锅中水开后放入鱼片，鱼片8成熟到入盘中
4 锅中放宽油，烧直6成热放入花椒，干辣椒炸香，到入放鱼的盘中，再撒上葱花，美味及成
1、鱼切片，鱼头切两半。
2、鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。
3、倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
4、然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
5、肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。
6、芹菜，大葱，香菜切段。
7、然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
8、把滚油淋在干辣椒上完成。
1.
肥肠洗净,加入生姜、葱、蒜各6克,八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水,用小火煮1小时至大肠基本成熟。
2.
青鱼切0.2薄片,用5克盐、3克味精、适量淀粉调好上浆(薄芡)、略腌。
3.
将辅料氽水垫底。
4.
锅底留油,下入生姜、葱花各3克炝锅,后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。
肥肠鱼里面的肥肠需要先煮熟吗？
肥肠鱼里面的肥肠要先煮熟，，然后再加工，肥肠鱼是四川的一道名菜，鲜香麻辣，味道浓郁，吃起来不但有鱼的鲜，而还有肥肠的浓香，是一道非常美味的菜，但是在制作时，肥肠不容易煮熟，而鱼片比较嫩，熟的比较快，如果两种食材同时加工，将会是一个烂成碎块，一个还不熟，就制作不成菜了。
肯定的，卤了之后再煮跟入味，如果先不煮熟，会咬不动，如果煮熟然后再配上鱼，加入葱，芹菜，窝笋叶，火锅料，干海椒，鸡精，浇油，简直是美味的一道菜，我非常喜欢吃肥肠鱼
肥肠鱼，主料的肥肠，要先煮至7分熟，可以选择卤煮，也可以用清水煮；精灵做的就是清水煮；处理干净的肥肠，先用高压锅压10来分钟，捞起来切小段，油锅中爆香佐料下肥肠，炒出香味后淋入适量清水，烧开后下腌制的黑鱼段，煮熟后出锅，最后再淋入一勺辣椒油，鱼香，肉香，混合着辣椒香，真的特别好吃。精灵用了一斤左右的肥肠，一斤半左右的黑鱼，装了满满一汤碗（1700ML），我们一口气吃光了，先生直夸我，这鱼这肥肠做的地道，让过几天再照原样来一锅呢。
做肥肠鱼是需要把里面的肥肠先煮熟了的。肥肠烧鱼也叫肥肠鱼是一道非常好吃的菜，其味道鲜美营养丰富，特别适合老人和小孩食用，但肥肠鱼做法也很有讲究，需先将猪大肠清洗干净放水中煮熟，且要咬的动的程度，再同鱼一起烧制，放入调料原汁原味地出锅上桌。
川菜火爆肥肠怎么做好吃呢？
先将肥肠清洗干净，焯水20分钟，切断控水备用，准备蒜 姜切片，青红辣椒切段。热锅冷油，冒烟后放入香料爆炒，然后加入郫县豆瓣酱和切好的大蒜 姜和辣椒段。开大火炒香后倒入焯好的肥肠，翻炒2分钟后加白酒火爆，再加入喜欢的调料即可出锅。
到此，以上就是小编对于成都电视台美食节目肥肠鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都电视台美食节目肥肠鱼的3点解答对大家有用。
