大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都胖子美食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍成都胖子美食的解答,让我们一起看看吧。
四川话胖娃儿是什么意思?
四川胖娃儿本意是指体重超标的人,其实是形容憨厚老实本分可爱的人。是对比较熟悉的人的一种昵称,这个称呼对于成年人来说带了一种独特的江湖义气,对于小孩子来说是发自内心的喜欢!
四川话胖娃儿意思是这个娃娃有点胖。四川人看见比较胖一点的娃娃,都叫:“胖娃儿”。还有的地方叫:“莽子娃儿”或者“胖墩儿”。这些叫法不一样,但是都是一个意思。“胖娃儿”这种叫法,其实也比较接近普通话了,普通话叫“胖哥”,。云南话叫“胖金哥”,是帅哥的意思,他们就和我们这边不一样了。
四川话胖娃儿意思就是长得比较胖的男小孩或者未婚成年男人,娃儿是专指男孩子,胖胖的男孩子。还有另一层意思,就是指长成圆脸或者脸上肉呼呼的小孩子也可以称为胖娃儿。老李,把你家孙子抱出来了?让我看看这胖娃儿咋养出来的哟?硬是胖呼呼的好可爱,看着就敦实。
川菜那么油,为什么感觉四川胖子不多啊?
看了好几个回答,发现好像大家从一开始就搞错了方向,真的都在试图解答“为什么川菜油,但是四川胖子不多”这个问题,我们就来客观的用事实说说吧。
(首先要声明一点,不存在贬低任何菜系的意思,经常看我文章的朋友应该知道川菜是我最喜欢的菜系之一了。)
在正式解答之前,我们先来了解下“胖子”的定义。按照全球比较普遍的标准,我们用BMI指数来衡量一个人是否属于肥胖状态,具体方法如下,有兴趣的小伙伴可以计算一下自己的情况哦。
题目问题是:【川菜那么油,为什么感觉四川胖子不多啊?】
我们的解答是:题目的这种“胖子不多?”的疑惑是一种错觉,或者说是时间还没到。
虽然四川放眼全国来看的话,肥胖人群指数可能排不进前3,但是随着近十几年来的高油盐饮食潮流,四川的肥胖人群比例提升的速度可以说是全国之最了。根据之前四川省卫计委发布的情况来看,在2005年的时候四川有8212.0万人口,其中肥胖人群大约有427.0万,到了2014年的时候四川总人口有所下降,大约有8140.0万人,但是肥胖人群却翻了一倍,增加到了903.5万人,这个数量已经超过了欧洲一些小国家的全国人口了,所以胖子并非不多,只不过我们国土辽阔而已。
不过如果说人口趋向肥胖完全是“川菜的锅”,我是不同意的。因为随着局势的稳定,生活的富足,全世界的人都在“变胖”。从1975到2014年之间,全球的肥胖人口从1.05亿增长到了6.41亿,肥胖是一个全人类都在面对的问题。而且据国内2015年的统计来看,普遍还是北方的高纬度地区肥胖指数比较高,排行前三的就是河北、内蒙古和新疆地区,而肥胖率最低则是福建、浙江和江西。
但是如果川渝地区的饮食中,类似“油多盐多味精起坨坨”的潮流继续兴起,可能慢慢的四川地区的肥胖指数就会继续不断攀升了。我看过的一些纪录片中,也有很多川菜老师傅很是忧心,在他们的印象中川菜并不是现在这个风貌的。所以我觉得是时候给人们新的健康、美味的定义了,不要总是一味的寻求味觉和视觉上的刺激,让川菜回归到“一菜一格,百菜百味”的真谛才是关键,给人们解心宽似得安抚“做菜油多也没事,吃了不胖”的观点并不是很好。
最后说几句关于“胖”的事情吧。我觉得“胖”在一般情况并不是贬义词,这只是一个中性质的形容罢了。只要不是已经开始影响健康的情况,我是从来不会减肥的,也从不建议任何人减肥。为了被他人观点营造出来的“审美”而过分苛责自己的话,实在是没什么道理的事情,一切以身心健康为主。
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川菜用油量是比较平衡的。之所以看着油大,汤菜表面厚厚一层,炒菜也油汪汪的,尤其是火锅,就像红油锅。其实吃进肚里的不多,所以四川人的整体健康状况很好,很少大胖子。这里的道理在于以下几点:
第一,烹饪美学的需要。川菜用油,主要三个方面的作用:
- 快速加热,保持食材营养,锁住食材水分,激发食材味道。油温高,能让食材快速加热成熟,从而减少营养损失。无论油炸煎炒,主要的传热介质都是油,当然也有盐(盐焗鸡)、石头(馕)、泥巴(叫花鸡)等,只是用到很少。
- 保持食材营养。做菜时的油温处在相对安全状态,既高到快速加热,又不至于破坏食材的营养,而且满足“锁住水分、原汁原味”的烹饪原理要求。
- 输送调料味道,是油的另一个重要作用,也是川菜用油的一大特色。花椒油、麻辣油、红油,不一而足,就像赋予川菜以灵魂。
第二,做菜用油多,不等于吃油也多。也有三个方面的表现:
- 涮掉了。最典型的是重庆火锅,整个就是红油烫菜,烫好夹起一筷子,顺着滴溜的不是菜汤,都是油。但是这么多的油不会都吃到肚里,再往蘸料碗里过一道,大部分的油就落下了。
- 转移了。川菜的精髓之一在于肥油的此消彼长。譬如条子肉,看着是大肥肉片子,其实里面的油早就逼出来了,不在肉里。前期大块过油炸出大部分,后期蒸又整出一部分。
- 中和了。川菜的另一大特色,在于荤素的合理搭配,赋予素菜以鱼肉的品质和口感,达到营养平衡。还看家常菜,很少有大鱼大肉单独成菜的,都搭档有对等的素菜,搞得菜比肉好吃。
第三,人长胖的原因不是油吃多了,是糖吃多了。这里顺带科普个小常识,人多吃了糖,激发胰岛素超长活跃,它们会把多余的糖转化成脂肪存起来。这才是肥胖的根本原因。这些糖广泛存在于主食、含糖饮料和水果以及糖本身。所以,很多国家的居民膳食指南都对糖的摄入有明确的限制量。
作为正宗的辣妹子得跟你们分享分享
作为川菜,看着表面全是油,但是我们怎么吃都喜欢,还怎么吃都不是几百斤的大胖子
看看我这几个菜,都是肉,其实它们是看这油腻,吃起来很香很舒服,这个炒的肉,开始看这很油,其实吃着吃着油基本都跑碗底了,我们没拿油泡饭。而这汤菜里面的油都在表面浮着的,我们吃的是油下面的菜或者鱼,火锅是一个原理!还有就是跟个人体质有关系,要胖的人,怎么都胖,不胖的人,怎么胡吃海喝都不胖!