大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食老妈兔头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍成都美食老妈兔头的解答，让我们一起看看吧。
双流老妈兔头的做法？
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
做法：
（1）兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
香辣兔头 麻辣飘香
推荐理由：长沙有臭豆腐，武汉有***子，而成都有兔头。在四川人的生活中，兔子占有着重要地位，四川人认为兔子肉是无比的美味，以至于兔子身上的几乎每一个部位都不会浪费掉，而且兔子肉的做法和吃法可谓多种多样。
方法/步骤
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软入味。捞出装盘待用。
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
- 3
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
- 4
炒至卤汁干时放入芝麻起锅装盘即可食用。
双流老妈兔头的做法？
方法/步骤
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软入味。捞出装盘待用。
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
香辣兔头 麻辣飘香
推荐理由：长沙有臭豆腐，武汉有***子，而成都有兔头。在四川人的生活中，兔子占有着重要地位，四川人认为兔子肉是无比的美味，以至于兔子身上的几乎每一个部位都不会浪费掉，而且兔子肉的做法和吃法可谓多种多样。
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
做法：
（1）兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
好吃的老妈兔头步骤怎么做？
主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量做法步骤：
1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
20分钟2、加料酒，生姜，葱等去腥。
30分钟3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。
10分钟4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。
50分钟5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。
10分钟6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟
