大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都的美食腊肉怎么做的问题,于是小编就整理了4个相关介绍成都的美食腊肉怎么做的解答,让我们一起看看吧。
正宗的四川腊肉怎么做?
自制腊肉的做法:
1、用喷枪猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里。
2、然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。
3、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了。
4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。
6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。
7、带上手套抓匀,让调料入味。
平时腌制四川腊肉时需要准备猪肉五千克,精盐两百克,另外还需要准备五香粉三十克,料酒一百克,白糖五十克,松柏末五百克。
腌制四川腊肉的具体步骤
1、大家腌制四川腊肉时,最好准备无骨肉,买回来以后不用清洗,直接用刀把肉的表面刮干净,然后再用刀把肉切成十厘米左右宽,四十厘米左右长的长条。
四川腊肉的腌制方法?
1、制作食材:猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。
2、将无骨猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼,为了味道的进入。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
四川腊肉怎么腌制的?
所需食材:猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒
步骤:
1、将猪肉切成小块,每一块都均匀的抹上盐
2、放在盆中,加入少量白糖,倒入川椒泡的酒,加上调料茴香、八角、花椒
主料 食盐 五香粉
准备好新鲜肉,切成0.8—1公斤,厚4-6厘米肉条。
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备好大盆,准备腌制工作
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把每条肉上都不均匀涂上盐巴,然后放上少量的食糖
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把酒里面泡好的花椒洒在肉上,最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。
四川腊肉怎么做才好吃?
起锅预热放入盐翻炒,炒到盐变烫,颜色微微发黄就可以了再放入花椒、桂皮、沙姜和八角,香草小火炒出香味关火。
准备适量的白酒,根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤,用了2两左右,将白酒均匀的全部抹在肉上面再将炒好的香料和盐撒在肉上,用手涂抹均匀,每个地方都要涂上然后再将多余的盐抖掉,放入瓦缸中,肉一定要挨紧,压实,最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面,盖上一个锅盖或是瓷盆,腌制即可