大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都美食香酥鸡腿的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍成都美食香酥鸡腿的做法的解答,让我们一起看看吧。
香酥醉鸡的做法?
盐一袋,花椒10克,香叶5克,桂皮3克,白芷3克,丁香1克,
以上所有料混合一起炒香,
煮鸡水配比;
花椒5克,八角5克,盐30克,味精70克,香叶3克,高汤3500克,
浸泡汁配比;
水4000克,葱150克,姜片150克,八角20克,白芷10克,丁香5克,甘草15克,白扣8克,当归2克,枸杞子50克,花雕酒750克,盐40克,味精30克,冰糖10克,陈皮5克,麦芽酚3克,
以上所有料混合一起烧开,
制作过程;
1.锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。
2.将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。
3.铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉。
4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。
5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可
鸡腿带皮去骨,用肉锤拍松,拿叉子或者刀尖在鸡皮上戳些小洞,双面均匀抹盐,静置一小时。
将鸡腿肉放进可以密封的乐扣盒里,倒入绍兴酒,加当归片。放入冰箱冷藏腌制三天左右。
鸡肉连酒一起蒸熟,大约要二三十分钟,然后放凉。
放进乐扣里冷藏几小时至酒汁凝固,去油,切块,摆盘,淋上胶质卤汁。
小贴士
1、肉要拍松是为了防止煮熟后肉收缩变厚。腌制和蒸煮时绍兴酒淹没鸡肉即可。当归片据说是为了去肉腥和提味。2、有盐和酒然后冰箱够给力的情况下,冷藏三天肉是不会坏的。建议至少两天两夜才够入味,我最长放了五天(因为忙和懒)结果意外香浓入味...3、蒸的过程中,要盖上盖子或者用保鲜膜封上,防止水蒸汽漏进去。卤汁要的就是100%绍兴酒原汁哈哈。我是用电锅蒸熟的,没有蒸锅就直接小火煮开吧。4、冷藏后卤汁表层会有一层油凝结,吃前撇掉即可。卤汁冻成果冻状,真的很好吃!
香酥鸡腿的做法及腌制方法?
1.鸡腿浸泡半小时排出血水冲洗干净,然后用刀在两面划上几刀,方便入味。
2.鸡腿加入适量的料酒,盐,胡椒粉,酱油,手套上一次性手套,抓拌均匀,腌制30分钟,腌制的时间越长就会越入味。
3.适量的酱油加入蜂蜜和柠檬汁搅拌成酱汁。
4.鸡腿放入空气炸锅,温度调到180°,炸15分钟。
5.鸡腿取出倒入调好酱汁。
6.再在空气炸锅,问道调到160度,炸10分钟。
7.最后撒上白芝麻装盘开吃~
香酥鸡块家常做法?
食材明细
鸡腿肉1个、姜1片、料酒1勺、盐适量、白糖适量、鸡精适量、十三香适量、海鲜酱油1勺、淀粉 5汤匙、面粉1汤匙、糯米粉1汤匙、洋葱半个
香酥鸡块的家常做法
1、鸡腿去骨切小块
2、放入料酒,盐,十三香,鸡精,海鲜酱油及糖抓拌均匀,再放入姜片洋葱稍加搅拌,腌渍半小时以上
3、淀粉糯米粉面粉混合备用
4、将腌制好的鸡块逐一裹上干粉待炸,尽量裹均匀,表面无湿润的地方,否则炸的时候崩
5、锅中倒适量油,待油温六七成热,逐一下入鸡肉块进行炸制
主料:鸡块250g。
配料:麻辣花生50g、蒜5瓣。
调料:料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺。
做法:
1、鸡块洗净,充分沥干水分,倒入酱油;
2、倒入料酒;
3、大蒜切片;
4、将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上;
香酥鸡块的做法
香酥鸡块也可以叫劲爆鸡米花,很好吃,沾些番茄酱或者沙拉酱,自己在家做不比肯德基的差哦~~
做法步骤
1、鸡胸肉切小块或者小丁
2、用盐、料酒、生抽、耗油、胡椒粉腌制半个小时以上(腌制时间越长更入味)
3、拿三个干净的小碗分别放面粉、鸡蛋液、面包糠, 也按照这个顺序把每片鸡肉均匀沾上面粉、鸡蛋液、面包糠可以多沾一点,非常酥脆好吃
4、如果用烤箱烤就是 160度 15分钟左右
5、也可以直接用油炸 油温不要太高了以免炸糊了,控制在70度左右(用筷子***油里冒泡泡就表示差不多了)
到此,以上就是小编对于成都美食香酥鸡腿的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于成都美食香酥鸡腿的做法的3点解答对大家有用。