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成都小面的做法与配料
做法 将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱均少量，用量见图片 自制红油小面的做法步骤 配料不需精确分量，少量即可，这些是一人份小面的辅料用量。 辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用。
麻辣小面的做法 姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。将上述作料放碗里。锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。
麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。现在跟大家说一下需要准备的配料：鸡精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黄豆酱油，猪油，小葱花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻酱，空心菜或者油麦菜，大白菜。
四川面条做法大全
四川面条的调料配方是细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。担担面，诞生于市井之间，因为售卖它的小贩挑着一副担子而得名。
做法：生猪肉切割成一厘米尺寸的丁，锅中倒进食用油，油烧后放进生姜片进行爆香。倒进猪瘦肉丁文火煸炒至肉粒掉色，变干。把肉粒划到一边，挖入3汤勺郫县豆瓣酱。
做法：面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
要吃担担面不一定要去成都,在家里怎么做才会正宗?
担担面 椒面5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 【方法】用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的，磨碎；辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果；调味汁按比例熬煮后，配上芝麻酱等，香气浓郁，味道馋人。
[方法]川菜略洗干净，和葱分别切细，分五碗装，再把其他调料装在每碗备用；把锅里的水烧开，把锅里的面煮好，盛在碗里。
四川担担面最正宗的做法 需要的食材 生面条、花生、猪肉、蒜、白芝麻、高汤、碎米芽菜、色拉油、醋、花椒、姜、干辣椒、生抽、香油、花生油、芝麻酱。
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