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川菜为什么全国第一？
一个就是川菜的味道是最浓郁的，那股子辣劲，让你欲罢不能；第二个就是川菜的花椒和辣椒是别的地方不一样的；第三个就是川菜里面有很多别的菜系的东西，兼容并包，吸取了其他菜系的一些手法或者精华，为我所用，这个就是一个菜系能够发展下去应该具备的精神。
川菜，一个几乎是遍及中国大地的菜系，很多人调查显示，川菜是所有人吃的最多的菜系，无论是身在江南还是塞北，无论是东部沿海还是西部边陲。看来很多人都愿意吃那股子辣劲。
川菜为什么吃的人最多？
重庆从四川分出去前，四川是人口破亿的第一大省，即便现在四川仍以8673万人排名第三，而重庆以3107万人排名20。
四川还是劳务输出大省，重庆的劳务输出也在全国排名第七，川菜和渝菜随着外出的川人和渝人在全国遍地开花，加上自身的特点，的确尝试的人比较多。至于川菜，尽管川人和渝人纷争不断，但是就外人看来有什么区别？
就好比粤菜，也是由广府、潮汕、客家三系组成，但是谁也没有去争谁才是粤菜“正统”。所以渝菜再与川菜有区别，但仍然跳不出川菜的“圈”。
中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川菜总在其中，足以证明川菜是公认的名菜，至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价，至少食品只能品尝评价，如烟酒一样没有具体的评价标准，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。
川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争，在清朝宫廷用宴以鲁菜为主，于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系，但是鲁菜要求厨艺高、成本高，难以推广，所谓十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的很不容易，川菜相对鲁菜简单易学，成本低，其口味很受大众喜爱，这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。
1.历史、地理原因。天府之国古来富庶,少不入川之说除却川妹子娇媚，物产丰饶、美食琳琅也是重要原由。试想，物资匮乏之地，三餐不饱，何来美食？
2.民风使然。川人聪明，讲究饮食乐趣，日积月累，美食文化鼎盛。3.川菜本身讲究百菜百味，历代川菜厨师不断推陈出新，菜品繁多，引领风尚。
4.川人甚众，随改革开放，南来北往，推动了川菜谱系向全国范围的推广和传播
想研究，了解中国美食看什么书？
寻味系列：《寻味中国》《寻味福建》、《寻味广东》、《寻味广西》、《寻味安徽》、《寻味云南》、《寻味贵州》、《寻味上海》、《寻味四川》 .《红楼梦》里不少美食佳肴搬到餐桌上；《美食中国》讲述了中华民族五千年来的各民族、各阶层的饮食状况和饮食习俗。
研究中国美食，清代的看《随园食单》，这本是厨师对美食修养的要求。它教导我们厨师应有的素养。但菜式不多。民国的要看《秘传食谱》，它集当时江南一带的美食做法和要髓，完全是站在厨师的角度编写。十分难能可贵。现代的看《粤厨宝典》，这套书有多个系列，包括讲解汁酱的《粤厨宝典，候镬篇》，讲解腌制的《粤厨宝典，砧板篇》，讲解烧卤的《粤厨宝典，味部篇》，讲解面点的《粤厨宝典，点心篇》，讲解烹饪技术的《粤厨宝典，厨园篇》，讲解香料的《粤厨宝典，食材篇1》，讲解兽禽食材的《粤厨宝典，食材篇2》。这套书分门别类，内容详尽，是难得的烹饪技术及饮食文化方面的书籍。
全国连锁的南方小吃叫？
沙县小吃。福建沙县的小吃已经涔透全国各地，在杭州的巷街社区，都有“沙县小吃”店铺。我家附近不到千米的街，就有3家沙县小吃。
对沙县小吃现象，我百思不解，论名点，不如广东早茶；论口味，不如成都小点；论品种，不如洛阳的流水，论精致，不如湖州糯粉；论口碑，不如杭州知味观，这些百年著名小吃怎么就不如名不见经传的沙县小吃？
我去沙县小吃体验，按杭州人清淡的口味，沙县小吃口味重，偏咸，红肉，大鸡腿。价格比较便宜。顾客大多数是民工、学生和老人。体力工作者，出汗多消耗大，需要重口味食物补充能量。这几类消费者，也是价格敏感群体。
相比，面向中产消费者的杭州知味观，广东早茶点，洛阳流水，在价格方面对普罗大众就没有沙县小吃那么友好了。
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