大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食作家王刚的卤猪蹄的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都美食作家王刚的卤猪蹄的解答，让我们一起看看吧。
王刚卤猪脚最正宗的做法？
做法
材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作方法：
1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪蹄氽烫1分钟，捞起沥干水。
3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪蹄爆炒2分钟至变金***，加入1汤匙米酒炒匀。
4：将猪蹄盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。
材料
猪蹄，盐开水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，盐，酱油，鸡精
做法
1.猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出；
2.准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；（家里有什么放什么，随意就好。）
3.坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄；
4.翻过来煎另一边；
5.两面煎好后，倒入２煸出香味；
1、准备猪蹄2只，姜和葱适量，藕1节，冰糖适量，姜和葱适量，酱油，生抽和老抽适量。
2、把猪蹄放到水中倒入适量料酒煮开，捞出洗干净。
3、锅内放油炒冰糖上糖色，放入葱姜，酱油，加入水末过猪蹄。
4、煮开以后倒入莲藕，放入适量的盐调味，再倒入高压锅或者电压力锅即可。
5、出锅了，很软烂。
食材
猪蹄 两个 、 生姜大蒜 若干 、 干辣椒 一小把 、 老抽 两勺 、 卤料包 一包 、 冰糖 若干 、 鸡蛋 六个 、 香干 十块 、 小红椒 若干
烹饪步骤
1. 准备卤料包，在此之外还要准备干辣椒和小尖椒若干（如果不吃辣就可以不放）。冰糖若干。
2. 将猪脚先过一下水，然后起锅放油，辣椒，大蒜，姜片爆炒后放猪脚。翻炒后放冰糖拌匀，上色后关火。将所有的东东放入不锈钢炖锅中，将蛋，香干全部放入，最后加水，水要漫过所有食材。
3. 大火煮开后转小火。因为我买的是农家的新鲜大蹄膀（特别肥），所以小火煮了1.5小时。一般买的冰冻猪脚的话一个小时够了。
4. 关火后稍微焖一会就可以了
厨师长王刚香辣猪蹄做法？
2.一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段
3.锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
4.锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
5.猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
6.加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
7.大火烧开，小火焖一小时。放盐。
8.大火收汁，出锅前放鸡精即可。
食材：猪蹄1个，干辣椒4个，冰糖3颗，豆瓣酱少许，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，香叶少许，鸡精少许，花生油少许，盐少许
做法：
1.将猪蹄清洗干净剁小块备用；
2.锅内做水，放入猪蹄焯水备用；
3.锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄；
4.将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可。
食材清单
猪蹄 、 八角 、 香叶 、 花椒粒 、 桂皮 、 葱姜蒜 、 香芹 、 香菜 、 花生 、 生抽 、 老抽 、 料酒 、 盐 、 老干妈油辣椒
烹饪步骤
步骤1/7
猪蹄清水煮10分钟去油腻，洗干净沥干
步骤2/7
葱姜蒜切好，锅加水放入香料，生抽老抽料酒盐，放入猪蹄炖一个半小时
用料
猪蹄 2斤，葱结 1个，姜片 10片，料酒 1勺，八角 4个，桂皮 2块，生抽、蚝油、盐、米酒、香醋 1勺，胡椒粉 适量，啤酒 500ml（一罐），蒜瓣 6瓣，青红辣椒 适量，葱花 适量
做法步骤
1、猪脚剁成块状，清洗干净（去菜市场现买，可以请人剁块）
2、焯水。往锅里加入葱结、姜片和料酒去腥增香，等煮出血沫以后捞出来（猪蹄一定要冷水下锅，做出来的猪蹄才不会柴）
3、放进温水，是温水锅里，洗掉表面油脂
4、沥干水分
5、往锅内倒入姜片炒香，然后倒入猪蹄翻炒
到此，以上就是小编对于成都美食作家王刚的卤猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食作家王刚的卤猪蹄的2点解答对大家有用。
