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现在天津的代表菜是什么？
天津的当地特色美食还是挺多的，比较有名的都知道天津麻花、狗不理包子等，还有当地的津门三绝也是当地的名吃，名气也是挺大的，再就是八珍 芫爆 锅塌 罾蹦 鸡丝银针 碎溜鲫鱼 炒青虾仁 笃面筋 虾仁笃面筋 老爆三 新爆三 全爆等等众多好吃的美食。
还有像鸡里蹦 鱼里蹦 软溜鱼扇 酱爆肉丁 鸡丁 红烧肚块 黄焖牛肉 鸡块 两样 红烧牛舌 舌尾 它似蜜 黑蒜子牛肉 酸沙紫蟹 八大碗 四大扒 高丽银鱼 官烧目鱼条 肚丝烂蒜 烩乌鱼蛋汤 太多了 这里有清真贵教菜肴 也有汉族菜 这里还不包括 四郊五县的传统美食。
给你普及下你所谓的京菜、我们先从历史讲起，清末天津是北方重要码头，南北货物流通、客商云集、菜系口味繁多、善烹河海双鲜。又是北方各租界所在地，所以法餐、日料、意餐也很风行。后清***动摇，京城很多王府名厨又流落到天津。诚然天津人口重很多菜演习了鲁菜的做法。
壹周君前前后后也去过几次天津，大大小小的馆子也吃过不少，但要选出一款最具代表性的天津菜？Sorry，实在不好说。你说什么，狗不理？***花？那是小吃！拜托🙏
曾几何时，受到运河文化的影响，让天津卫化身四方美食的集聚地；前朝遗老退居天津，又带来了清末宫廷菜肴的贵气。壹周君记得看过一本关于天津历史的书籍，里面记载的单天津菜的菜系就有10多类，品种就超过1000种，这还不含近400种的炸货、面点那些小吃。
可是时光飞逝，斗转星移，现如今的天津菜，单单从口味上就不符合现代人的饮食习惯。首先，天津菜口味重，说的好听是偏咸鲜，说的不好听就是太咸了。再者，天津菜很多都是鲁菜的分支，炒出来的颜色偏深黑，外观不精细卖相不好。
所以壹周君每次被天津的朋友接待，说想吃天津八大碗时，都会被鄙视一番，然后都会被带去五大道，吃私房湘菜，或是火锅。
聊了这么多，壹周君突然想起了天津人日常会吃的老爆三。如果不考虑菜系属性，这个确实也算现在天津家常的代表菜之一吧😁其做法也非常简单，肉片+肝尖+腰花，用水淀粉裹上，下油锅滑开。再用葱蒜炝锅，加老抽，陈醋、料酒大火快炒，勾薄芡出锅。虽然卖相不太好看，但却是下酒必备！
最后，壹周君寻了几款“津菜”体系中的传统名菜，大家去天津旅游时可以寻寻看。
天津有代表性的菜个人认为是挣蹦鱼和独面筋，挣蹦鱼是鲤鱼带鳞下锅炸，浇汁，这个菜在北京能吃到，从王府井往南松鹤楼旁边有个津菜馆，他家的招牌菜就是挣蹦鱼。独面筋也叫虾仁独面筋，天津劝业场附近的老字号宴宾楼有这道菜，北京虎坊桥京天红酒家也有这道菜，好吃不贵，是个下饭菜，就是得小心烫嘴。
题主问天津代表菜，我是厨师我来回答这个问题，津菜就是由鲁菜演变而来，鲁菜的底子加上地方特色（河海两鲜），还有***菜！天津菜形成规模最早出现在康熙年间的八大成，后来的四大坊，解放后津菜的根在红桥区，比较有名的是天一坊，中和楼（红桥饭店）的前身，红旗饭庄，天河裕，随园饭店（也是以津菜为主），聚合成，***馆是惠芳楼，燕春楼，鸿宾楼，宴宾楼后来弘扬津菜有的天津菜馆！
津菜的代表菜：曾蹦鲤鱼，炒青虾仁（春天用晃虾，秋天用青虾），天津烧肉，银鱼紫蟹火锅，火笃面筋，老爆三，软溜花鱼扇，白崩目鱼丁，官烧目鱼条，酸沙紫蟹，七星紫蟹，大扒全菜，扒罗汉斋，葵花大肘，白汁银鱼，溜金钱鱼腐（雀脯），炸溜飞禽，溜松花，鸡丝银针，全家福，炒米蛰，扣三丝，灯笼面筋，拔丝金钩，炒红果，天津酸辣汤等！
***菜：红烧牛舌尾，黄焖牛肉，扒牛肉条，黄焖两样，全爆，它似蜜，芫爆散丹，等等！
津菜还包括四大扒，八大碗，天津捞面也比较有特色三鲜卤配四个面菜高档的有：桂花鱼骨，红烧干贝，炒虾仁，焦炒面筋丝掐菜！
说的对不对的同行多担待🙏，也希望留言区讨论！谢谢大家🙏🙏🙏
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