大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都美食与其它美食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍成都美食与其它美食的解答,让我们一起看看吧。
重庆美食和成都美食有什么区别呢?
看完了这个问题底下的所有回答之后,我真的觉得重庆和成都人民的积怨是很深了。
我们就不能客观地告诉大家,其实成都菜的特点是“百菜百味,一菜一格”,而重庆的菜把麻辣这个味型给发扬光大了吗?
川菜的味型一共24种之多,包括荔枝味,糊辣味,酸辣味,麻辣味,泡椒味,怪味……而川菜的流派分为三个流派,上河帮,下河帮和小河帮,上河帮是以成都、乐山川菜为主;下河帮以重庆川菜为主;小河帮以自贡盐帮菜为主。
川菜的发展具有两个阶段:第一个阶段,是清朝时期京官入川,当时振兴的主要地区是四川成都一带,而这些官员从四处五湖四海而来,携自家家厨,使成都菜有了千变万化的口味风格。
另一个发展阶段是在抗战期间,重庆作为陪都的那段历史,各地的文人纷纷到重庆来跑警报,重庆作为抗战的大后方,汇聚了大量优秀的食谱,也将川菜麻辣味型发扬光大。
重庆美食和成都美食都是川菜大家庭中的一员,两地由于地理环境不同,生活习惯、性格特点等又有些不一样,在做菜方面,也有些许不同。
下面我总结了几点,供大家参考。
这就像重庆和成都的妹子一样。重庆妹子的性格是麻辣火爆,不拘细节;成都妹子安静贤淑,大家闺秀。
做菜也是一样,重庆菜比较江湖,做的菜是大把抓辣椒,大把撒花椒,满桌子满嘴的花椒辣椒。
比如典型的就是歌乐山辣子鸡,你得在一堆辣椒里面去找你喜欢吃的鸡丁,并且鸡丁******的,不把你泪辣出来,你吃辣子鸡丁就不过瘾。
外地的人对川菜的认识就是辣,三椒,虽然这个认识不全面,但你在重庆就能体会到,辣就是川菜的特点,并且就只有这个特点,其他没有什么味道。如果你不特别说明提醒,一桌菜的每一个菜都或多或少的给你放些辣椒,不管你喜欢还是不喜欢。
关于这个问题我们应该要从川菜的发展历史说起了。
川菜的发展具有两个阶段:
第一个阶段,是清朝时期京官入川,当时振兴的主要地区是四川成都一带,而这些官员从四处五湖四海而来,携自家家厨,使成都菜有了千变万化的口味风格。
第二个发展阶段是在抗战期间,重庆作为陪都的那段历史,各地的文人纷纷到重庆来跑警报,重庆作为抗战的大后方,汇聚了大量优秀的食谱,也将川菜麻辣味型发扬光大。
重庆菜算是川菜的一个分支,可以成为渝菜或江湖菜,用料大胆,有浓厚的乡土气息,比方说来凤鱼、辣子鸡、毛血旺等等,这些菜扎根民间,出奇制胜!
其实各有特色又有相似之处,毕竟川渝是一家,要谈有所区别,可以分为以下几点:
1.重庆的辣是香辣(平均水平真的比四川辣);四川的辣是麻辣(花椒很麻很麻)。
重庆美食和成都美食,有共性,区别也更大。如担担面,重庆解放前就有,成都也有,以挑担子,串巷子卖面。宫爆鸡丁,魚香肉丝……也是一样,这是共性。
区别在那?重庆人执着的很,饮食方面坚持民族特点,风味。一种菜形成了气候时,把功夫下在保持原味,做精做细。麻,辣,香鲜上做文章。如重庆火锅,小面,牛肉,肥肠,碗杂面,酸辣粉,山城羊肉粉等……(兑碗,油,盐,酱,醋,葱,蒜,姜,辣加多少比例,都有专人负责)。蒸,炖,煮,卤……都很讲究,用料配方,配什么菜,加多少汤,用多长时间等等,都有规矩,甚至家庭也是如此。因此,重庆这几十年,成长了,不少饮食行业的精兵,强将。如,有名的小天鹅为代表。秦妈,刘一手,还有陶然居,江津麻辣鱼,酸菜魚,江北一碗水水煮鱼,黔江鸡杂,万州烤鱼,歌乐山辣子鸡,长寿翘壳魚,乡村基(上市公司),小面50强。除此以外,还有食品方面,涪陵榨菜,合川挑片,怪味胡豆,津江花糖,永川豆鼓,陈麻花……等等,经久不哀,深受本地和外地游客喜爱!
因此,重庆饮食行业,贵在坚守,强在做精。才能保持一菜,一汤,一面,各有各的味道!
北京和成都哪个美食最多?
成都可谓是中国美食最多的地方了,且其当地的美食风味独特、品类繁多,与其肴馔一样脍炙人口,从路边的小吃到烹饪的美味,琳琅满目、各味俱全,种类不下200种,走在成都的街头各种各样的小吃可谓是吸引了无数人的眼球
北京作为中国的首都,它的美食也不算少,北京烤鸭、炸酱面可谓是名扬中外的美食。北京小吃历史悠久、种类繁多、制作精细,而且北京这个地方融合了汉、回、蒙、满等多民族风味
成都的小吃与上海的小吃比,哪里的更受欢迎一点?
一个是天府之城,一个是第一大城市。前者麻辣咸香,集川菜大成,攻城掠地,汇聚了西南地区所有美食。后者作为国内最西化最兼容并包的城市,浓油赤酱,海派清口,佳肴精致。
时至今日,要说哪里更受欢迎,在风味小吃上,在口感选择上,一定是成都小吃更受大众欢迎!但在精致程度上,上海的小吃更富有内涵和人文气息,更为小资男小资女所推崇。重口味的,吃红油主打的辣味的成都小吃,轻口味的,就选择清新的海派小吃。
一,先说成都,我们举个例子,以点带面
成都的卤菜做的非常入味,卤菜的功力和口感没得说,很多学习卤菜的,都会首选成都和重庆。成都的拌菜佐味料更是讲究,比如说著名的凉拌卤菜:夫妻肺片。
夫妻肺片,又麻辣又咸香,不止这些,吃口竟然还很嫩,这道凉菜做好拌匀,红油花椒一浇,只是一看就勾引人无限食欲。色、香、味真可谓是极致诱惑。
而夫妻肺片,在全国每个菜市场,每个做卤菜生意的,都会存在,人见人爱且喜闻乐见,它的口味普遍能为全国人民接受,即使是不吃辣的魔都人民,也会选择中辣味的,就着老酒吃一吃,喝一喝。
除了夫妻肺片,成都的红油抄手,红油水饺,棒棒鸡,各种麻辣串串更是诱人,火锅先不提,光是麻辣烫早就火遍大江南北了。
二,再说魔都,我们举个别例子,也以点带面
上海作为一个历史不那么悠久,后崛起的超级城市,当代自然和人文决定了这个地区范围的饮***致性。不太吃辣是这个城市的特色,尽管浓油赤酱,尽管红烧出色,但是清口。
这个问题有些地域了,现在大城市的美食都是各地的美食融汇在一起。每个地方的口味不一样,所以更受欢迎都不好说。成都的一些著名小吃,三大炮,甜水面,钟水饺,龙抄手,赖汤圆,冷吃串串,***兔头,夫妻肺片,手撕兔,凉粉 上海的美食 生煎包 葱油饼 蟹壳黄,鸭血粉丝汤 小笼包 蟹黄包。个人观点,要说小吃的类型和种类和成都比起来,上海的类型比较单一。就像美食也是一样,上海菜根据淮扬菜演变出来的上海本帮菜,讲究浓油赤酱,糟是上海菜一大特色。我记得曾经有个记录片根据酸甜苦辣咸五味,将上海菜和川菜进行对比,川菜完胜。上海菜里面苦味的菜既然没有!所以味型来说,川菜确实是第一位,毋庸置疑。
谢谢邀请~~
受不受欢迎,主要是看个人的口味,而不是城市的选择。
一、成都的小吃有众多口味,包括香甜、咸甜、香辣、椒麻、红油、怪味、蒜泥等等,大部分给人感觉都是***的,所以只要提起成都的小吃,一定想起来的就是辣辣的感觉,其实成都也有很多不辣的小吃,只不过在众多的以辣为主的餐厅,被淡化了许多。
二、成都的小吃从腌卤到凉拌冷食、从蒸煮到油炸、从鲜辣到甜口,应有尽有,种类应该还是很丰富,至少也有几百种吧。
三、成都的小吃耳熟能详的有龙抄手、钟水饺、担担面、麻婆豆腐、夫妻肺片、韩包子、赖汤圆、查渣面、豌豆面、红油抄手、老麻抄手、怪味面、蛋烘糕等等,以前在盐市口附近哪家成都小吃城,可以吃到很多小吃,随着城市变迁,很多老的牌子也逐渐淡出了人们的视线。很多时候,我也是为了吃到那一口想念的味道,在城市的大街小巷到处寻找。
四、上海的小吃也是很不错的,它的口味,即不同于广式小吃的甜味,也不同于成都的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口来著称。
五、上海的小吃大家喜爱的有小笼包、蟹壳黄、生煎馒头、鲜肉馄饨、排骨年糕、鲜肉月饼还有各是精美的点心。