大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都美食重庆美食推荐的问题,于是小编就整理了3个相关介绍成都美食重庆美食推荐的解答,让我们一起看看吧。
想做餐饮行业,是选择成都还是重庆?有什么好建议?
这个问题问得好,充分显示出了你完全没有餐饮从业经验。所以呢,奉劝你最好再考虑考虑要不要做餐饮业。做餐饮,看似门槛低,但是对专业化要求还是不低的。餐饮创业的成功率太低,但是依然有人前仆后继。
都说餐饮选址重要,但是你要从成都和重庆两个城市中选取一个。唯一能回答你的就是,你在哪个城市朋友亲戚多,对那个城市熟悉,那就选哪个城市。你这些亲戚朋友中有没有从事餐饮行业的,或者有没有做生意的,决定之前先问问他们。
四川火锅和重庆火锅,哪个更好吃?
谢邀!按理说川渝一家亲,但是呢在吃的方面,还是各有各的特色。所以这个问题我们得先从重庆火锅和四川火锅的区别来说。
首先,重庆火锅和四川火锅的底油不一样。
重庆火锅清油少、牛油多,味重,喜爱干辣椒调味,花椒多,辣味***,吃起来十分爽快***,就像热情爽辣的重庆美女。而重庆本地人也更爱吃牛油老火锅。而在这一点上,四川人恰恰相反,四川火锅也相反。四川味道柔和、细腻,成都的火锅牛油少、清油多,喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。
其次,人们对重庆火锅和四川火锅的印象不一样。
重庆火锅
热情似火,红油滚,滋味足,手不停落,挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点,斗志越发高昂,活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。火锅的革命圣地在重庆,空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛,辣要辣得像火一般狂热,不过不用担心上火,用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制,吃起来辣而不燥。
重庆火锅又名“锅锅筵”,重庆话叫办嘎嘎酒(民间称叫办家家),是儿时的一种游戏,就是几个小伙伴从家里拿出食材,用石头搭建成一个灶台的形状,生火,炒制食材的一种儿童游戏,经过码头船工演变流传至今,最初由每家出各自的食材和桌椅板凳,生炉后,烫食食材的一种过程形成现代火锅初形。
重庆火锅的第一道菜叫“水八块”,就是牛的内脏(俗称下水),是火锅最早的初始菜品。从前,重庆朝天门到储奇门一带,是各地商贩云集的水码头,众多***居住在此,***不吃猪肉,以牛羊肉为主,宰杀牛后,因不吃牛下水,将其丢弃,附近的船工将其收集起来,在河边洗干净后带回家食用,吃不完的,切成片子,用挑子挑着沿江去叫卖(一头装牛下水,一头装小炉子),一个铜板八片,用装满水的碗为容器装着,自行烫食,顾名思义被称着水八块。挑食材和炉子的担子,就叫水八块挑子。所以水八块为重庆火锅的第一菜,演变至今变成今天的麻辣鲜香的重庆毛肚火锅主菜。
九宫格:是重庆麻辣火锅的一种烫食的形式、因烫火锅由九个格而得名、九宫格的主要烫食方法、中间一格以烫为主、比如、毛肚、鸭肠等容易烫熟的食材、旁边八格用于酣煮、时间叫长的食材、如肉内、血旺、黄喉等,每格也可以区分所烫食材的种类、烫食后容易辨别、从前、重庆烫火锅不同的顾客可以拼桌烫食、所以九宫格起着分清每一格不同顾客烫食食材的区域、一般来讲第一位客人、就烫中间、因为中间的火力比较旺、容易较快烫熟食材、所以九宫格可以同时为九个人食用。
锅底:火锅分重庆毛肚火锅(南派)北方火锅称(北派又称汤锅)、重庆火锅是经过调制而成、口味以麻辣鲜香为主、北方火锅(汤锅)主要是以清汤涮食沟对而成、是以味碟为主。
油碟:重庆火锅的味碟主要是以香油、大蒜、小葱为味碟的主料、味碟主要起三个作用、一,降温、二,去除多余的辛辣、三,杀菌、消毒、减少肠胃***。
汤料:重庆火锅汤料是什么:汤料是调味师将底料红油水姜片大蒜味精鸡精醪糟等调味料,通过调味师调制而成的锅底味型叫火锅汤料。也叫火锅红油汤料。
食材:重庆火锅调制后的汤料,主要是麻辣鲜香和厚重为主,所以食材多选择为赖烫、能煮、入味、为主、所以在食材选择上才形成了以(牛下水)水八块、毛肚、鸭肠、黄喉、老肉、等丰富多彩的食材。重庆火锅餐桌上调出来的美味!
到此结束!
关于这个问题就要追根溯源了,火锅又为‘水锅’,据文献火锅在我国已有1900多年的历史了,最早始于东汉时期。
重庆虽不是最早的火锅发源地,但麻辣火锅却起源于重庆,清朝嘉庆年间嘉陵江边有一群靠体力吃饭的纤夫,他们为了温饱,捡拾江边富人丢弃的牲畜内脏,如毛肚,鸭肠、黄喉、鸭血等,在江边用石头支起炉灶,再加以辣椒,花椒、姜、蒜、盐加水用瓦罐煮熟,他们想着只要能填饱肚皮就行,却不料煮出来的东西味道鲜美,而且驱寒祛湿。由于纤夫常年泡在水里,基本都有风湿,没想到吃了这富人丢弃的东西,风湿没了,身体也越来越强壮了。这就是最早的重庆火锅。
后来人们用在火锅上的菜品越来越丰富,发展到现在,什么水产,海鲜、野味,各类蔬菜和干鲜菌果等,只要能吃的,都能煮火锅。尤其是好吃爱吃的重庆人,在火锅上不断的创新和
改良,现在的重庆火锅种类繁多:清汤火锅,鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种。
现在重庆火锅遍地开花,到哪里都有重庆火锅,不过要想吃到地道的重庆火锅,最好还是来重庆吧。
火锅发源于重庆,最早的火锅开始在重庆的朝天门码头,当时重庆朝天门从古到民国时期都是西南地区重要的交通枢纽,李白的“朝辞白帝彩云间……”也记录了古代长江的繁忙景象。当时没有机械动力装备在船上做动力,上水全靠纤夫一步一步的把船拉动。当船停靠在朝天门码头时候,船工在岸边游动就带来了商机。冬天江边寒冷,小商贩手提一小炉子,把熬好的汤锅放上面,船工围着炉子而坐又可以取暖,一边就把牛百叶及一些内脏食材放下去烫起吃,既简单、又方便,深受广大船员的喜欢。民国时期一些店家把这样的吃法引进了大雅之堂,逐渐演变成了今天比较完善的~重庆火锅。而今重庆火锅成了重庆靓丽的一张名片。重庆也成立了专门的重庆火锅协会,统一了重庆的火锅标准,以及技术含量、色、香、味,多次举办重庆火锅全国技术大赛以及技术级别等级评审会。川渝一家亲,饮食方面基本一样,重庆火锅也逐渐被成都人接受,成都人性格温和一点,火锅原料没有重庆人吃的麻辣,味没有那么浓。当你要吃正宗的火锅还是请你去重庆品尝。目前重庆火锅走出了国门,得到全世界人们的欢迎!
重庆吃的是川菜吗?重庆和四川到底谁才是正宗川菜?
重庆吃的是渝菜,这是他们直辖后自己独创的菜系,跟川菜划清界限,追求独立自主自力更生丰衣足食。川菜嘛,还是四川省的农豁皮些才吃嘛,跟直辖市不挨边了!二天不要问这种问题了,川菜只在四川,重庆只有渝菜!顺便说一哈,川戏在重庆也叫渝戏了。
都是正宗的川菜。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜,特点是亲民,比较清淡,传统菜品较多,小吃丰富,其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,其特点是大气、怪异、高端(因古代与其盐商有关)。小河帮菜也叫盐帮菜,又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支,以麻辣、辛辣、甜酸为主,以味厚、味重、味丰为特点,最为讲究其调味,盐帮菜代表菜众多,比如冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等;下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜其特点是家常菜出色,亲民,比较麻辣,善于创新,渝派川菜以花样更新快,用料大胆著称,通常“江湖味”重,其代表菜品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡,以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列,辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列,泉水鸡、烧鸡公为代表的干烧系列,泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列,香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。