大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都美食重庆美食区别的问题,于是小编就整理了3个相关介绍成都美食重庆美食区别的解答,让我们一起看看吧。
就美食而言,重庆和成都有什么区别?
宁可把嘴闭起来让人觉得你无知,胜过一开口就知道你无知!一天到晚,川菜渝菜,川渝分手才几年,川菜有重庆的和四川各地的贡献,麻辣是共同的,所不同的区别是口味有轻重,习惯有差别,成都人小家碧玉,重庆人江湖豪气,也许就是巴人.蜀人的性格差别,地理环境差别造成的,历史证明四川的名人都是在重庆成名和走出去的,没必要在这里争来争去!当年上海人把全国各地都看成农村,因为他最现代化!
答案是有差异,对于不了解川菜的人看来可能觉得都是又香又辣,但仔细吃起来还是不太一样。作为一个地地道道的四川人来说,成都菜融合性更好接受度更好!下面来分别谈一谈区别:
重庆——渝派川菜
都是川菜,重庆却自成一格,去过重庆的人都知道,到重庆就要吃江湖菜。
江湖菜的名字,透着大开大合的豪爽气息,厨师依照自己的习惯挥洒灵感,同一道菜却没有那么同一的气息,各自带着厨师的独特印记。
重庆的江湖菜重麻重辣,其他配料放起来也毫不含糊,追求自由的人们应该会更爱重庆的风味。
成都—-—新派川菜
步骤考究,用料精细,怕出错的话选择成都川菜口味绝对有保障。而且不少成都餐馆的环境也相当舒适,吃成都菜不适合风卷残云,要边摆龙门阵边品尝,让香辣的气息温暖情感交流和肠胃。
成都菜香过于麻,相对略温和,而且不少新派川菜馆子已经针对全国平均口味做了改良,过去旅游的外地人应该能能接受这种口感。
川渝一家,没有太大的区别,但还是略有不同之处,重庆和成都吃的区别在于,成都口味相比重庆略略清淡一点,比如中餐歌乐山辣子鸡之类的,重庆味做得更厚更麻更辣。还有火锅类,火锅油的辣度相比重庆,成都火锅显得更加温和柔顺一些。
成都 简称 蓉城 但个人感觉更应该叫融城 因为成都是一个大融合的城市 所以成都的川菜更加融合 更加适合全国的人民享用 也可以说 成都的川菜是经过了改良的川菜 重庆的川菜江湖脾气 更浓 更纯粹 图片是本人十月中旬去成都所拍照片
重庆火锅与成都火锅人们都觉得好吃,说一说他们各自的文化底蕴有哪些不同?
火锅是重庆的发源地,重庆老火锅以全牛油为锅底,不加香料.且麻辣鲜香醇厚粗旷豪放,***大辣,重庆火锅流传到成都后经过改良,符合成都饮食文化,成都火锅以清油或牛油混合为锅底,相比重庆火锅香味要浓些,要加香料以小茴.白蔻.八角.桂皮.灵草.草果.砂仁.香叶等,麻辣味也比重庆火锅要温和些。
火锅发源于重庆,但在成都得以发扬光大。就味道而言,两地火锅大致相同,但又略有不同。成都火锅讲究“麻辣鲜香”,味道更细腻、讲究,层次感更强;而重庆火锅则注重“***、粗矿”,味道比较重,这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色,属于同宗,只是极致派和豪放派的差别。另外,通常情况下,成都火锅店比重庆火锅店的装修更有文化底蕴,但价格也比重庆火锅略贵。典型的代表有重庆的龙隐码头老火锅、成都的巴渝小龙坎老火锅、成都的海底捞火锅等。 ------------- 如果我回答对你有帮助,请关注我一下。或有其他问题也可以关注我,给我发私信
我们先来说说重庆火锅吧,最早以前重庆也是属于四川都是一家人,一九九七年直辖以后,逐渐的形成了川渝两地的餐饮文化差异,比如以前叫川菜,后来叫渝菜。重庆火锅的起源有很多个版本,有人说是清朝末年,还有人说是明朝末年,这个都不重要。
重庆火锅流行于重庆码头。现在我们依然可以看得出重庆火锅它是非常的豪爽粗犷不拘小节。一锅牛油火锅翻腾的让你看不到一颗水珠。如果是外地朋友第一次吃重庆火锅肯定会让你辣的刻骨铭心。
那我们再来说一说成都火锅以前都叫四川火锅,四川的火锅可以追溯到三国时期。真正的麻辣火锅大概是在清朝道光年间1821年四川泸州小米滩的船工们,以瓦罐煮沸开水加入辣椒花椒,烫时各种牛杂牛肚,船工们吃的美不可言。后来这种吃法经过长江上的纤夫们,流传至下游盛行与重庆码头。这就是四川麻辣火锅的起源。当然有很多的重庆朋友认为麻辣火锅是起源于重庆,两地不少朋友们都已火锅发源地为荣,所以才有了后来这个争夺火锅发源地的一个话题。
成都火锅麻辣香鲜柔和品种多样,比如:清油火锅。鸳鸯火锅,菌汤火锅,番茄火锅,兔火锅,烧鸡公火锅,冷锅鱼火锅。美蛙鱼火锅。以及后来出现的,串串香,麻辣烫冒菜,冷锅串串,钵钵鸡等等都是成都火锅文化的一种延伸。 成都火锅细腻,口味多样,文化气息浓厚。
不管重庆火锅还是成都火锅,万变不离其宗,斩不断理还乱川渝两地有些千丝万缕的关系,把火锅发扬光大是川渝两地的责任使命。以上仅个人观点如有不妥请指正,我是蜀八爷巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化,以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。#火锅# #成都火锅# #重庆火锅# #巫建#
四川火锅和重庆火锅,哪个更好吃?
谢邀!按理说川渝一家亲,但是呢在吃的方面,还是各有各的特色。所以这个问题我们得先从重庆火锅和四川火锅的区别来说。
首先,重庆火锅和四川火锅的底油不一样。
重庆火锅清油少、牛油多,味重,喜爱干辣椒调味,花椒多,辣味***,吃起来十分爽快***,就像热情爽辣的重庆美女。而重庆本地人也更爱吃牛油老火锅。而在这一点上,四川人恰恰相反,四川火锅也相反。四川味道柔和、细腻,成都的火锅牛油少、清油多,喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。
其次,人们对重庆火锅和四川火锅的印象不一样。
重庆火锅
热情似火,红油滚,滋味足,手不停落,挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点,斗志越发高昂,活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。火锅的革命圣地在重庆,空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛,辣要辣得像火一般狂热,不过不用担心上火,用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制,吃起来辣而不燥。
关于这个问题就要追根溯源了,火锅又为‘水锅’,据文献火锅在我国已有1900多年的历史了,最早始于东汉时期。
重庆虽不是最早的火锅发源地,但麻辣火锅却起源于重庆,清朝嘉庆年间嘉陵江边有一群靠体力吃饭的纤夫,他们为了温饱,捡拾江边富人丢弃的牲畜内脏,如毛肚,鸭肠、黄喉、鸭血等,在江边用石头支起炉灶,再加以辣椒,花椒、姜、蒜、盐加水用瓦罐煮熟,他们想着只要能填饱肚皮就行,却不料煮出来的东西味道鲜美,而且驱寒祛湿。由于纤夫常年泡在水里,基本都有风湿,没想到吃了这富人丢弃的东西,风湿没了,身体也越来越强壮了。这就是最早的重庆火锅。
后来人们用在火锅上的菜品越来越丰富,发展到现在,什么水产,海鲜、野味,各类蔬菜和干鲜菌果等,只要能吃的,都能煮火锅。尤其是好吃爱吃的重庆人,在火锅上不断的创新和
改良,现在的重庆火锅种类繁多:清汤火锅,鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种。
现在重庆火锅遍地开花,到哪里都有重庆火锅,不过要想吃到地道的重庆火锅,最好还是来重庆吧。
重庆火锅又名“锅锅筵”,重庆话叫办嘎嘎酒(民间称叫办家家),是儿时的一种游戏,就是几个小伙伴从家里拿出食材,用石头搭建成一个灶台的形状,生火,炒制食材的一种儿童游戏,经过码头船工演变流传至今,最初由每家出各自的食材和桌椅板凳,生炉后,烫食食材的一种过程形成现代火锅初形。
重庆火锅的第一道菜叫“水八块”,就是牛的内脏(俗称下水),是火锅最早的初始菜品。从前,重庆朝天门到储奇门一带,是各地商贩云集的水码头,众多***居住在此,***不吃猪肉,以牛羊肉为主,宰杀牛后,因不吃牛下水,将其丢弃,附近的船工将其收集起来,在河边洗干净后带回家食用,吃不完的,切成片子,用挑子挑着沿江去叫卖(一头装牛下水,一头装小炉子),一个铜板八片,用装满水的碗为容器装着,自行烫食,顾名思义被称着水八块。挑食材和炉子的担子,就叫水八块挑子。所以水八块为重庆火锅的第一菜,演变至今变成今天的麻辣鲜香的重庆毛肚火锅主菜。
九宫格:是重庆麻辣火锅的一种烫食的形式、因烫火锅由九个格而得名、九宫格的主要烫食方法、中间一格以烫为主、比如、毛肚、鸭肠等容易烫熟的食材、旁边八格用于酣煮、时间叫长的食材、如肉内、血旺、黄喉等,每格也可以区分所烫食材的种类、烫食后容易辨别、从前、重庆烫火锅不同的顾客可以拼桌烫食、所以九宫格起着分清每一格不同顾客烫食食材的区域、一般来讲第一位客人、就烫中间、因为中间的火力比较旺、容易较快烫熟食材、所以九宫格可以同时为九个人食用。
锅底:火锅分重庆毛肚火锅(南派)北方火锅称(北派又称汤锅)、重庆火锅是经过调制而成、口味以麻辣鲜香为主、北方火锅(汤锅)主要是以清汤涮食沟对而成、是以味碟为主。
油碟:重庆火锅的味碟主要是以香油、大蒜、小葱为味碟的主料、味碟主要起三个作用、一,降温、二,去除多余的辛辣、三,杀菌、消毒、减少肠胃***。
汤料:重庆火锅汤料是什么:汤料是调味师将底料红油水姜片大蒜味精鸡精醪糟等调味料,通过调味师调制而成的锅底味型叫火锅汤料。也叫火锅红油汤料。
食材:重庆火锅调制后的汤料,主要是麻辣鲜香和厚重为主,所以食材多选择为赖烫、能煮、入味、为主、所以在食材选择上才形成了以(牛下水)水八块、毛肚、鸭肠、黄喉、老肉、等丰富多彩的食材。重庆火锅餐桌上调出来的美味!
到此结束!
到此,以上就是小编对于成都美食重庆美食区别的问题就介绍到这了,希望介绍关于成都美食重庆美食区别的3点解答对大家有用。