大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都猪皮美食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍成都猪皮美食的解答,让我们一起看看吧。
成都红烧肉家常做法?
【制作主料】:带皮五花肉、青尖椒3-4个、小米辣3-4个
【制作调料】:大葱1根、大蒜半头、生姜1块,八角1个,花椒十几粒,香叶几片,红腐乳1勺,冰糖1小把,白酒50克,郫县豆瓣酱50克、黄豆酱油20克、老抽10克、啤酒1灌。
02
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把五花肉用火把皮烧焦,烧透,用热水泡一会后,然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净,最后冲洗干净,再切成和***大小的块。
【步骤二】:锅中添水,把切好的五花肉块冷水下锅,放入葱姜片,倒入一勺白酒,然后大火烧开,焯水2分钟,把血末炒掉。
红烧肉的做法】
第一步,五花肉洗净切成2厘米左右的方块,姜切片。
第二步,锅中加入适量的清水,冷水下锅,到人五花肉、适量的料酒,大伙煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
成都人吃猪肉不烧猪皮,是生活习惯还是懒?
编者说烧猪皮是外行话,猪肉皮历来是烙,没有烙铁的人家用铁锅烧红了再烙,烙过的猪肉经过除水处理没有汗气味会更香,在烧煤炭火及焦炭火煮饭时也用来烙猪皮,南方与北方吃猪肉的区别,是南方吃猪肉习惯烙猪皮处理,而北方吃猪肉不需处理。
我觉得以前就没见过肉贩买肉要烧肉皮的,就近几年很多人买猪肉、猪脚都要把肉皮用火烧一下,说吃起来才香,脆。
05年春节前我第一次在小区楼下看到有几个重庆籍的住户架起柴用火烧腊肉皮子,说吃起才香。当时觉得挺好奇的,而现在很多人买肉老板要帮忙烧肉皮子。
我觉得成都地区很少有人这么做。我也特烦肉皮子被烧得黑不溜秋,煮岀来难看。特别是猪脚皮子,烧过的炖汤颜色就没有不烧皮子的好看,吃起也不爽。
烧过的皮和不烧的吃起来味道差别很大,烧过的,清除了毛根,肉香就更纯正了,带毛的,吃起总有股毛味或猪圈的味[呲牙]不烧皮地区的朋友不信可以试一下,但烧一定要烧透,表面一层一定要烧得焦黑,然后用热水泡一下,再用刀刮清洁球撮洗成金***,老香了[耶]
我是成都下面几十公里的资阳人,我们这里不管吃腊肉还是新鲜肉,从来没有看见谁烧过皮,买回肉都要仔细看看,还有残毛都是用毛夹子一根根拔了,弄得干干净净才腌腊肉或者炒菜。现在菜市场***的都有给烧毛的了,用的是喷灯,一些人嫌自己拔毛麻烦,或者老年人眼神不太好了,就让***的烧烧,我现在眼睛不太好了有时也会喊烧一下,不过个人觉得烧不烧的吃起来没啥区别,也行是我太大条了吃不出来吧。
炸皮渣是哪里特色?
炸皮渣是中国四川省的特色小吃之一。它是由猪皮炸制而成,外表金黄酥脆,内里柔软,口感香脆可口。炸皮渣在四川省的许多地方都很受欢迎,尤其是在成都、重庆等地,是当地的传统美食之一。