大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食辣菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都美食辣菜的解答，让我们一起看看吧。
怎么做冲辣菜？
冲辣菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。 辣菜，又叫“冲菜”或者‘腊肉菜’，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后，食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜
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冲菜做的时候一般要先焯水，处理以后也可以凉拌，也可以直接进行和素炒的方法是一样的，也有的焯过水，以后把它放在容器内，把焯水的热水一同倒进容器内，用石头压住冲菜，两周以后就可以使用了，做酸菜也非常好吃的的
1、先将冲辣菜洗干净，沥干水分。
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2、从中选几张大叶子单独放一边，备用。
3、把沥干的冲辣菜切成10毫米的小段。
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4、将锅烧热，放少许油，待锅冒油烟，迅速将切好的冲辣菜倒入热锅中，翻炒至半生熟起锅，盛入碗中。
5、将事先备用的几张大叶子盖在炒好的菜上面，注意一定要把炒好的菜全部盖住，最好是盖两层，避免热气跑掉。
6、最后，再用盖子将碗盖住，密封1小时左右。这样当你揭开盖子时，你就会闻到一种清香冲鼻的味道，比芥末还厉害。
7、吃的时候放作料拌匀即可。
【食材】：葱葱菜200克、蒜蓉、红油辣椒、生抽、盐、醋、白糖、葱各适量；
制作过程
1、葱葱菜清理掉老叶部分放入清水中清洗干净。
2、清洗干净的葱葱菜捞出并沥干水分。
3、水分沥干后，把葱葱菜切细。
成都、重庆和贵阳的辣菜辣得有什么不同？
我以多年食辣者的身份向您解答：重庆的辣多是麻辣，比如火锅，毛血旺，水煮肉片等典型的重庆美食，可谓代表。
最近几年，重庆也比较流行辣中带些许甜味，即甜辣，比如蜜辣烤翅烤翅、蜜汁梅肉等，都是许多年轻人青睐的品种。
成都的辣比重庆温和一些，麻味不足，辣味实在，香味十足。
