大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法美食成都的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古法美食成都的解答，让我们一起看看吧。
“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？
你好，很高兴回答你的问题。“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，那为什么会釆用这样的制作方法呢？难道这样做不麻烦吗？
现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。
【倒蒸古法红薯干】
需要用具：用竹子编的簸箕
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。
倒蒸古发做的红薯干什么是“倒蒸古法”？这个问题我来解答一下
记得小时候我们上学时，每天书包里都会装一小包红薯干，这就是我们一天的口粮。中午放学吃饭时，离学校近的同学可以回家吃饭，离学校远的同学就只能吃自己带的干粮。红薯干就是我们的饭菜。
倒蒸古法是古时候人们做美食的智慧结晶，中华美食文明传承千年，中国人吧把吃做到极致。普通的红薯经过劳动人民的智慧做成了简单又美味的特色小吃，倒蒸古法红薯干就是最好的证明。
所谓倒蒸古法就是把蒸锅过的食物进行一定加工或者晾晒后再蒸一次。这也体现了古代人们对美食的制作工艺精湛，倒蒸古法做红薯干就是3蒸3晒的制作工艺。经过3次倒蒸做出来的红薯干软糯香甜且易于长时间保存，我分享一下倒蒸古法做红薯干的步骤供您参考
1、选用新鲜的红薯，这里要注意，最好选用红心的红薯，红心红薯含糖量更高，淀粉含量少，做的红薯干口感更甜，更软糯。
2、将红薯放入一个大盆里用清水清洗干净红薯表面的泥土，需要反复清洗2到3次才能彻底清洗干净，清洗干净的红薯干去皮
3、锅中加水，水要多加一点，蒸红薯的过程会消耗掉很多水，在锅中放入蒸笼，将红薯放入蒸笼内，再放一层蒸笼，把所有的红薯都一次放入蒸笼内，加大火力，旺火蒸40分钟左右，用筷子插一下红薯，能穿过红薯就蒸好了
4、蒸好后起锅，红薯放凉后用刀切成粗条状
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。提起红薯干，本人真的是超喜欢，特别是那种吃起来很劲道，但是又香软不粘牙那种，不是很甜那种，即使是甜但也是来自红薯本身的甘甜，而不额外加糖那种。后来才知道我喜欢的这种红薯干是用"倒蒸古法"制作的。
"倒蒸古法"顾名思义，就是古老传统的方法，经过一代代传承至今天依然还在用的，具体做法是把红薯"三蒸三晒"后做出来的红薯干。香软劲道，甜而不腻，不粘牙。红薯从明朝末年传入中国，至今有四百多年的历史，红薯由老百姓果腹的救命粮发现到今天，既是日常生活中的粗粮，又是人们钟爱的零食好吃的红薯干，这无不体现了中国劳动人民智慧的结晶。
听起来"三蒸三晒"有些复杂，但是真正操作起来却觉得很值，特别是看到成品的时候，再多的辛苦也会觉得一切都是值得的。市面上有很多种红薯干售卖，有长条的，有囫囵的，还有上面带着白霜的，吃起来不是硬的咬不动，就是甜的无法下咽。直到有一天我买到了倒蒸古法制作的红薯干，我的口腔和胃一下子就被它征服了。
一蒸熟，二蒸甜，三蒸软。只有严格按照传统的方法去操作，从选红薯开始，红薯风干沉淀，清洗，一蒸，一晒，二蒸，二晒，三蒸，三晒，到最后的成品。每一个环节每一个工序都要特别得注意。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下倒蒸红薯干的制作流程以及在这个制作过程中所需要的注意事项，以便于给大家提供一个翔实的参考。
【食材】红薯适量
1. 在市场上挑选无虫眼，无黑斑，闻起来没有坏坏的味道的红薯，大小适中，表面光滑无伤痕的红薯，最好买红壤红薯，品种以蜜薯为最佳。沙瓤干面的白瓤红薯不适合做地瓜干，因为干淀粉太多，制作成品太干，不柔软。
2.买回来的红薯摊开放在通风的地方晾晒十五天，这样做是让红薯的水分蒸发，糖分能更好的沉淀，让红薯干的口感更加香甜。
我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？
我的回答是：所谓的“倒蒸古法”是指采用古代技艺，倒蒸，需要经过“三蒸三晒”制作而成的，在反复蒸晒过程中，薯条越发软糯香甜，口感非常好。
现在市面上的红薯干，有些是自己随意的DIY，有些是加工厂为了节约成本的粗加工，吃起来口感干硬，甜得发腻（不是红薯自身的香甜），还有少许的会粘牙。而用倒蒸古法制作的红薯干，甜度适中，口感弹牙，软糯香甜，有嚼劲而不粘牙。
倒蒸红薯干始于明代嘉靖，百姓以红薯充饥，反复蒸晒，不料红薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，赣南百姓便依法制作，遂成一方美食。“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。说了那么多，那么接下来跟大家分享这道用“倒蒸古法”制作的红薯干是如何制作的吧。
[食材准备]红心红薯干
成都有缘坊酒业有限公司介绍？
简介：有缘坊酒业，沿自清代集成烧酒作坊，和90年代初的集体所有制企业（邛崃市蜀粮液酒厂），历经公私合营、兼并重组、迁入酒业园区等历程，经年不衰。
现拥有浓香型大曲酒窖池3000余口，年产浓香型原酒9000多吨；更兼有酱香型和小曲清香型生产车间，是白酒行业最先倡导多香型融合的企业之一。目前，公司各种香型的优质原酒贮存量达6万余吨，以古法陶坛贮存，吸天地日月精华，历久弥香，优雅醇厚，彰显出独特的有缘酒坊风格。成都有缘坊酒业有限公司，主要生产中国最具性价比的白酒-有缘酒。成都有缘坊酒业有限公司重磅推出“有缘”年份陈浆系列白酒——9年陈浆、12年陈浆、18年陈浆、有缘品鉴酒以及一款高端酱香型白酒：酱香壹号法定代表人：季良威成立时间：1995-03-09注册资本：2000万人民币工商注册号：510183000020240企业类型：其他有限责任公司公司地址：四川省邛崃市卧龙镇酒源大道63号
请教下，成都银滩餐饮的老板是叫周子铃吗？
银滩餐饮的主理人是周子铃，成都有名的美食家。她真的很厉害啊，银滩最开始就是她创立的，现在集团下面已经有银滩鲍鱼火锅、隐庐.古法川菜、木莲庄.随食坊、Silver pot·银锅几个品牌了，逐渐形成了以新派海鲜火锅为主,养生创意膳为辅的成熟格局。女强人+美食家，很难得了。
周子铃是成都美食届响当当的人物啊，之前见过一次，能感受到是真的喜爱美食，喜欢美食文化的人，所以她主理的银滩餐饮也发展的很好。她得到荣誉也蛮多的，成都美食之都促进会副会长、2019年世界川菜领军人物、法国美食协会会员、2018年05月还获得促进中日美食文化交流特别贡献奖等等。
到此，以上就是小编对于古法美食成都的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法美食成都的3点解答对大家有用。
