大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都美食烧鸡公的问题,于是小编就整理了2个相关介绍成都美食烧鸡公的解答,让我们一起看看吧。
想开家鸡公煲店有没有什么好料包推荐的?谢谢?
就从业经验,向你推荐三款开鸡公煲店使用的料包,希望可供你参考。
鸡公煲首选烧鸡公调料,秋霞、桥头、牧哥这三个牌子值得向你推荐。
鸡公煲源于重庆烧鸡公,烧鸡公是重庆著名的菜品,商业餐饮的不断升级,实际运用中,为提高出餐效率,让鸡肉快速入味,运用了焖煮的烹饪方法,逐渐发展出了鸡公煲。
而鸡公煲调料的使用,仍以重庆烧鸡公调料为主,秋霞、桥头、牧哥都是重庆著名的火锅类及香辣系列的调料品牌,用着正宗又放心。
叫花鸡最正宗的吃法是怎样的?
叫花鸡的做法:
弄一只鲜活的小鸡,结束他的生命,然后给它洗个热水澡拔掉身上的羽毛好、然后开膛破肚清洗干净,在肚子里放入葱姜蒜、花椒、大料盐、味精、鸡精适量。鸡肚子用竹签缝上,鸡的表面沫一层蜂蜜和少许的盐腌制半小时用锡纸包好备用,这是找来黄泥和水混成粘稠把包好的鸡裹上厚厚的一层泥,放在准备好的火堆里一定要让火全部包围这只鸡,大火烧制一个半小时,然后把烧好的小鸡取出敲开表面的泥,放到容器中打开锡纸就可以吃了,叫花鸡就完成啦。
主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡:和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以选择用,味道更鲜美,用面粉糊好后入进烤箱,完美主义者可以架火烧~~~ 丐帮失传已久的叫化鸡做法 主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法: 1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用; 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹; 5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟; 6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 小贴示: 另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
读金庸先生的《射雕英雄传》,最爱此节,“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉***,浓香扑鼻。 黄蓉正要将鸡撕开,身后忽然有人说道:‘撕作三份,鸡***给我。’”
金迷皆知,接着就该是***中的第一美食家洪七公登场了。金庸先生是海宁人,这道叫化鸡是近邻杭州的看家名菜之一,信手拈来,天衣无缝。
或许你曾慕名去“楼外楼”,却发现盛名之下,其实尔尔。那是因为应付游客,偷工减料的缘故。传统的叫化鸡,又名杭州煨鸡,具体做法如下:
选三斤重未下蛋嫩母鸡一只,洗净去毛,腋下开刀口,去内脏。剁掉鸡爪,取出鸡翅主骨和腿骨,翅尖用刀背轻剁几下,再在鸡腿内侧竖割一刀,将颈骨折端,皮面不可破。
另边厢,将山萘、八角碾成粉,放在瓦钵内,加绍酒、酱油、糖、盐、葱段、姜丝拌匀,把鸡放入腌十五分钟,其间翻动二三次。
猪腿肉和大葱切丝。锅里下猪油,猛火烧热,放入肉丝和葱丝,炒至半熟,再下川冬菜和绍酒,炒熟装盘。
将辅料用竹筷从鸡腋刀口填入鸡腹,腌鸡的卤汁也一起灌入。鸡头和鸡腿均扳至鸡胸,二翅也扳下,包住颈和腿,最后用整张猪网油包裹鸡身。
外面再裹四层:首先是两张鲜荷叶,用前在热水中浸一浸,跟着是一张透明纸,再是两张荷叶,最外层是两张箬壳。用麻绳先捆两道十字,然后像缠绒线团那样扎成鸭蛋形。
主料 三黄鸡1只
辅料 香菇1把、红葱头1个、面粉300克
调料 姜适量、葱适量、白酒适量、荷叶1张、生抽适量、料酒适量、食盐适量、胡椒粉适量、蚝油2
步骤1 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型
步骤2 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料,将调料***揉搓到鸡肉中
步骤3 将花花椒煸炒出香味,再用擀面杖碾碎
步骤4 放入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下
步骤5 用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团
步骤6 从冰箱拿出腌制的鸡,稍等后,在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
步骤7 将洋葱, 香菇切成丝,放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合,然后与 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中
步骤8 将塞入东西的鸡放在泡过水的荷叶中包裹起来
步骤9 将面团擀成大小合适的圆片,用面皮将荷叶包的鸡再包起来
步骤10 放在刷了层油的烤盘中,预热160度, 中下层, 烤80分钟
步骤11 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前
到此,以上就是小编对于成都美食烧鸡公的问题就介绍到这了,希望介绍关于成都美食烧鸡公的2点解答对大家有用。