大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都好吃的刀削面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都好吃的刀削面的解答，让我们一起看看吧。
四川正宗的刀削面怎么做？
1、面粉300g，加温水150g左右1.2g盐，揉搓。
2、揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）
3、起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。
4、一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么蔬菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。
5、起油锅，先把肉末煸香，加入各种蔬菜。
6、菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可。
7、面团搓长圆。
8、土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。
配方：面粉、水、盐
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
四川正宗的刀削面的制作方法如下：
准备面团：将300克面粉加入约150克温水，再加入1.2克盐，揉搓均匀，直至面团光滑有弹性。
揉成面团：将面团揉成一个圆球状，静置十分钟，让面团充分松弛。
准备土豆汤：起一个圆锅，加入适量的水，放入切好的土豆，煮沸至土豆绵烂。
制作刀削面：将面团擀成薄片，然后用刀将薄片切成宽约1-2厘米的面条，同时用手将面条拉长。
煮刀削面：将切好的刀削面放入沸水中煮熟，直至面条浮起并变软糯。
调制汤料：可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油、蒜末等。
刀削面是太原特色还是大同特色？
经常在头条看到与这个相似的问题，争的面红耳赤，最后吵的都偏离了主题。本人八十年代在这两地各生活了几年，那时在大同很少见到刀削面，家族里虽擅长地方食品制作，居然没吃过一次；而在太原则几乎家家户户都经常做，所以形成一个印象，刀削面是太原人加工速度最快最可口的面食。而近十几年，太原刀削面的市场几乎都成为大同的天下了，大同刀削面成为了大同乃至山西的招牌!在时空上，招牌移位了！
餐饮市场的变迁在近几十年是很明显的，太原以往偏于高端，中低端被忽视了；大同一直走大众平民路线，形成了价廉物美的口碑。这是不争的事实!八项规定以后，高档消费被遏制，太原餐饮开始转向大众消费，而大同近来也听说（还没去过）产生了个别高档场所。因此，个人认为就刀削面的特色归属:发端与晋中太原一代，发扬于大同，当下的招牌属于大同，但都属于山西。
山西面食（小麦粉）首推晋中，这点无需争辩。首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削……等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食。五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。
至于大同的刀削面以本人看法也不能说历史不悠久，大同地处雁北，气候寒冷，农作物以小杂粮，土豆为主，面食的传播大概与晋商早年的经营活动莫无关系，大家都知道晋商的起源地就是晋中，晋中人能吃苦走口外，从小那口面食所爱也随之带到沿途各地，至今内蒙多处都有晋中人的饮食习惯以及口语发音就是例证，然而随着改革开放，晋中本地人对本地餐饮文化的保留与发扬的确欠缺（从当地的饭店就可看出），而大同人则在继承山西餐饮文化的道路上开辟出一片新天地。
