大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于成都好吃的大排档的问题,于是小编就整理了2个相关介绍成都好吃的大排档的解答,让我们一起看看吧。
夜宵店大排档做什么菜品好?四川的朋友们多提提意见,想吃什么菜品?
给你推荐下我们山东当地大排档最受欢迎的几道菜,仅供参考。
煎青鱼,过油加料出国撒上点香菜,吃完鱼肉回锅用骨头和鸡蛋在做个酸辣鱼汤,别提多舒服了。
酸辣土豆丝,这个不用多说吧?下饭神菜,最受欢迎没有之一。
很高兴为大家回答这个问题,在这里给大家详细的介绍这道菜的
麻辣鱼江湖
亮点麻辣鲜香,海陆多种食材融合在一起诠释了别样的江湖味道。
初加工1.大连活鲍鱼4只洗刷干净;鲜虾6只洗净。2.鸭血300克切片;花胶100克、鱼皮150克泡发好,沥干水分;午餐肉200克切片;黄豆芽300克洗净,沥干水分。
熟处理1.将黄豆芽入沸水中加入盐2克焯透,捞出沥干水分,放入盘中垫底。2.将鲍鱼、鲜虾、鸭血入沸水中加入盐2克、料酒10克焯熟,捞出,沥干水分。3.锅上火,放入姜末10克炒香,放入自制麻辣酱料200克炒香,倒入骨汤00克烧开,加入盐、白糖各5克,鸡粉10克,白胡椒粉3克调味,熬出香味后过滤料渣,放入鲍鱼、鲜虾、鸭血、午餐肉、花胶、鱼皮大火烧开,出锅倒入放有黄豆芽的容器内。4.锅内放入菜子油100克,烧至四成热时,放入干花椒10克、干辣椒节20克炒出香味,出锅浇在菜上即可。
自制麻辣酱料将色拉油、熟菜子油各10千克,牛油5千克烧至四成热,放入郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒4千克、泡辣椒蓉2干克,用小火慢慢炒香,接着下入干朝天椒节1.5千克,阳江豆豉1.7千克,冰糖750克,拍破的胡椒500克,拍破的姜块、蒜子各2千克,花椒1千克,翻炒半小时,下入八角120克桂皮180克, 丁香40克,草果、白豆蔻各200克, 香叶50克,小茴香50克,白色腐乳900克,慢火炒15分钟即可作过程。
但愿我的回答对大家有帮助,谢谢!
您好,我是右先森,很高兴回答:
夜宵大排档,成都叫作冷啖杯,也有写成冷淡杯的。我简单说一说,您可以参考。
所谓“冷啖杯”,一开始其实就是一些冷菜,如鸭脖子,兔头,豆腐干等,再来几扎冰镇啤酒。因为酒冷菜凉,所以叫为“冷啖杯”。这种吃法在夏季,倒是挺消暑的。
当然之后发展下来,不只有冷菜了,品种逐渐丰富,也不只是夏季才火爆。
总的来说菜品有四大类,卤的、炒的、烤的还有凉拌的。融合了川菜的特殊味道,大都味重,香辣。而且越是做工复杂,吃着也复杂的,越受欢迎。像小龙虾呀,鸡翅鹅翅呀,鱼呀,兔脑壳呀,田螺呀,这些都是非常受欢迎的品种。
还有煮得入味,却还有一份嚼劲的煮花生、带有清香的毛豆儿、越嚼越香的肥肠,还有各种各样的凉拌菜如藕丁、萝卜丝、黄瓜块儿、豆皮豆干、苦瓜、豆芽、豆腐筋、“虎皮海椒”、盐水胡豆等,卤菜如猪蹄、猪舌、猪腰、猪肚、猪耳朵、猪尾巴、牛肉、牛筋、鸡鸭鹅兔等。这些菜都是事先做好的。还会有一些诸如白水冬瓜、米汤煮南瓜之类的“耙耙菜”。让人在重油重盐后:可以吃点清爽的。
现炒现烤的,爆炒主要是小龙虾,鱿鱼,田螺,鸡胗,肥肠等。都是麻辣鲜香。
烧烤的特色菜品就很多,主要以肉类、鱼类及海鲜为主,也可用蔬菜瓜果等素食材。
四川的夜宵大排档,其实我们叫“冷淡杯”很少人叫大排档,不过说大排档也还是能听懂,要说四川人喜欢的“冷淡杯”菜系,那就太多了,我做过两年的“冷淡杯”厨师,我给你简单总结下吧。
第一类:火爆系列
火爆腰花、肝腰和炒、火爆鸭舌、火爆郡花、爆炒鸡杂、火爆鱿鱼须、火爆鸭肠、爆炒肥肠等。
第二类:卤菜系列
特色棒子骨、卤鸭脚、卤鸭翅、卤鸭头、卤鸭脖、卤猪蹄、卤猪尾巴等
第三类:江湖菜系列
炒龙虾、炒田螺、软烧带鱼、软烧鳝鱼、子姜美蛙、双椒鲜兔、特色脑花、双椒猪卵等、辣子鸡等
第四类:凉菜
请问成都青石桥海鲜大排档哪家好吃啊?
成都青石桥海鲜大排档有很多家,而哪家好吃则因人而异。不过,有一家被很多人推荐,就是位于青石桥南路的“青石桥海鲜大排档”。这家店的菜品新鲜、口味地道、价格实惠,特别是海鲜类非常新鲜,推荐尝试他们的生蚝和龙虾。店内环境简单朴素,但是干净整洁,服务也很热情周到。总体来说,青石桥海鲜大排档是一家值得尝试的好店。