大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都好吃的凉拌菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都好吃的凉拌菜的解答，让我们一起看看吧。
四川拌菜的做法？
1、醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片
四川凉拌菜的做法
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
四川拌菜叫凉拌菜，有素菜凉拌、晕菜凉拌。做法是：蒜泥、味精、醋、豆油、花椒面、红油辣椒、麻油、葱花、生姜粒或生姜水等等调料，根据拌菜多少，对以上调料适量控制，将以上调料拌匀，将需要拌制的凉菜置入调料中，拌匀即可。
1.选取猪后腿与上臀的连接处,即两截肉,放入锅内用冷水焯一下,放入葱姜和料酒去腥煮至铁切串无血,然后浸泡至凉透,出锅擦干表面水分,放入平板,压上重物,紧压平整。
2.压好的肉,甚至是皮带肉,用刀片切片,放入盘中。
3.酱料:将蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、辣椒油、香油、鲜汤加入碗中搅拌均匀。配上白肉,蘸着吃。 重点:猪肉要选择稍微紧一点的肉,最好是臀肉和后腿肉。肉一碎,一头扎进去,原汤就能泡凉了,不带血。肉要压平,这样肉更紧实,更容易切片。刀应该是薄片刀,刀刃锋利,一块完整的肉。
四川凉拌菜做的那么香，谁有详细的调料配方可以赐教一下吗？
四川的凉拌菜为何香？首先是四川的家常凉拌菜香，其中凉菜中的关键三样就是1红油2卤水3泡菜，这三种做好其他的就搓搓有余，味道自然不会差，而家常凉拌菜分了几种主要味型
1红油味
最具代表的红油鸡片，红油耳丝，其中的灵魂当然是红油，而红油的制作相当考究，要用生清油也就是本地菜籽油，二荆条海椒面，小米辣，***头海椒面，一般100斤菜籽油二荆条的用量是10斤，小米椒跟***头海椒面的用量都是5斤，根据辣度自己调节，生姜，洋葱，蒜苗，芹菜适量，其中二荆条是增香，其他的是增辣，也可以用皱椒代替小米椒的用量，因为皱椒辣度低，清油要烧至8成热炼熟练香待油温降至3成热时炼至，高油温激发辣椒的糊香，低油温能增加红油的颜色，所以炼油时要用5成的油温炝香部分辣椒面，然后在低油温炼制，申明传统红油是没加香料的！没有所谓的现在加的各种香料，现在还有加芝麻酱，花生酱，紫草，核桃，老抽，白酒，花雕酒等等不伦不类！红油炼好了自然其它味型自然就迎刃而解，信手拈来！
2麻辣味
代表菜夫妻肺片，其中夫妻肺片就涉及到卤水，而卤水的制作更是相当复杂，想要配方私信，几句话说不明白，也不是我说了你就能学会，有的人入行几年依旧做不好，卤水种点在于管理！
3香油味
代表菜香油茼蒿，香油木耳，简单的基础味不多说！
4泡椒味
食材清单
細黃瓜 、 腐竹 、 藕 、 土豆絲 、 黃花菜 、 花生米 、 香菜 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 料酒 、 陳醋 、 胡椒粉 、 五香粉 、 味精 、 辣椒粉 、 白芝麻 、 八角 、 生抽 、 花椒粉 、 香麻油
步骤一：
姜 ，蒜，攪成蓉，(切末也可)花生米買炸好的(生的自己回家炸也可以)，香菜，蔥切小段放碗裡備用
步骤二：
腐竹最好頭一晚泡入水裡，這樣第二天撈一下就好了，要不煮半天外面爛了，裡面還很硬，海帶結做前半小時泡開
步骤三：
藕切片，薄厚可自己決定
到此，以上就是小编对于成都好吃的凉拌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都好吃的凉拌菜的2点解答对大家有用。
