大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都好吃的潮汕牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍成都好吃的潮汕牛肉的解答，让我们一起看看吧。
潮汕牛肉火锅用的牛肉是哪里的牛肉？这样的牛肉有怎样的特点？
说起潮汕牛肉啊，大家都肯定觉得不陌生，每个城市里都有那么几家生意超级火爆的潮汕牛肉店。咱们的师傅熟练的拿着刀细切着案板上的大块牛肉，一片片薄如纸的牛肉就抬上了各个桌子。
把牛肉片放进漏勺，在滚烫的汤里涮一下，再在蘸料里滚上一圈，吃起来真是让小编这样的肉食动物超级满足啊！
就让我们来看看究竟是什么样的牛肉有着这样的美味。
为什么要叫潮汕牛肉呢，不是因为潮汕本地生产牛肉，而是因为潮汕人好牛肉。潮汕的牛肉基本上从四川贵州一带进口，到本地后会再养一阵子。火锅用的牛肉一般是什么样的呢。
1.一般是两岁左右的黄牛，大家都知道黄牛的味道要香的多，所以火锅用黄牛牛肉并无道理。当然牛的重量和岁数有时也要考虑到店铺的规模需求量问题。
2.潮汕牛肉那么好吃，主要是因为新鲜。现宰现卖保证肉质的新鲜。
潮汕牛肉之所以那么精细，还有一个原因就是潮汕人对牛肉的分部特别了解，许多部分西方大厨也都不知道，最好部位的牛肉都是可遇不可求的哦！切牛肉非常考验切肉师父的刀工，一个经验丰富的切肉师父，可以把一块牛肉切的十分漂亮且口感很好。当然不同的师父切的风格不一样，有的厚有的薄，这时候就需要你根据情况来进行不同的涮牛肉的方法了，厚的就需要注意火力才能较完整的保持肉的鲜嫩感。
不同部位的牛肉有着不同的味道，不同的口感，根据个人喜好来选择。小编就主要介绍自己喜欢的几个部位把。
潮汕牛肉火锅好吃吗？
潮汕牛肉火锅在前两年着实火了一把，第一次吃到这样的潮汕火锅，还是很新鲜的。逐渐光顾的潮汕火锅店越来越多，虽然每家店都打着每天一头牛的招牌，但是真正能做到的没有几家。
潮汕牛肉火锅的确是一种不同于重庆火锅，老北京铜锅的另外一种火锅形式。讲究的是，看似清淳而又不失浓郁的锅底，新鲜现杀的牛肉，还有手工捶打弹牙的牛肉丸，都是潮汕牛肉火锅的特色。
首先说一下锅底，锅底都是用牛骨经过长时间的炖煮，熬出来的精髓。它的特点就是看似清淳透亮外表，却有着浓郁醇厚的味道。每次上桌后，都要喝上一碗，品味那牛骨汤的鲜香浓郁的味道。看似简单的锅底，却能体现出大厨的功底，因为这个汤底完全是靠食材，时间熬制出来的，不需要过多复杂的配料，要的就是这食材本身的味道。而且只有在这样地道的汤底中，才能彰显出牛肉的美味。
下面就要说一下主角，牛肉了。平时我们吃火锅，牛肉，羊肉，也就这两种分类。再详细一些就是冻肉还是鲜切，如果再深究品类，就会有上脑，腿肉，雪花之类的。但是在潮汕牛肉火锅店里，牛肉是按照部位来吃的，一整头牛，从头到尾，会被分出几十种品类，不同的部位有着自己的名字，匙仁，五花腱，匙柄，胸口捞，三花趾，吊龙，嫩肉……这些我们从来没听说过的名称，全都是出自于一只牛身上不同的部位。每一个部位都其自己的口感和味道，每一个部位涮煮的时间也截然不同，就算吃了多回也完全记不住，所以好多商家都会在盘子上标明肉的名称和需要涮煮的时间，方便食客认识肉的种类和知晓这个部位需要的火候。掌握了这个时间，才能吃到口感正合适的肉。
然后就要说一下潮汕牛肉火锅的牛肉丸了，几乎每家店都会有人在现场制作这种牛肉丸，牛肉要经过专业的工具经过反复的捶打，才能做出如此弹牙的肉丸。这样做出的肉丸紧实有嚼劲，这个特点完全是靠反复的捶打才能达到的。还有就是潮汕牛肉火锅的小料也会不同于我们以往吃火锅的小料，这个小料的主料是沙茶酱，带着丝丝的甜味，能让牛肉的鲜味达到极致。
潮汕牛肉火锅，如果是地道的餐厅，有新鲜的牛肉，醇厚的汤底，真材实料的牛肉，味道还是很不错的。
作为今日头条潮汕美食推广分享的原创作者，我向大家介绍一下潮汕牛肉火锅。跟全国其他地方的牛肉火锅不同的是，潮汕牛肉火锅的第一精妙在于选材，首先潮汕牛肉火锅用的牛是来着于四川贵州一带的2-3年期的黄牛，并且运到潮汕后要在本地饲养几个月后才能屠宰，这样才不能保证肉质的鲜嫩。
第二个精妙的地方是“”鲜“”。从牛的屠宰到上桌时间控制在4个小时内以保证牛肉的新鲜度，故此很多大型牛肉火锅店都是有自己的屠宰场。
潮汕牛肉火锅第三精妙之处就在于“精”，把牛肉的各个部分分得很仔细，什么部位是做牛肉丸的，什么部位适合炖的，什么部位适合涮火锅都分得很细致。甚至连涮的时间都精确到秒。
因此，因此潮汕牛肉火锅能把牛肉的新鲜和美味发挥到极致，这是其他地区牛肉火锅所不具备的。
欢迎大家都潮汕地区来旅游，更多特色美食等着大家。
潮汕牛肉火锅，不仅是味觉上的享受，更是一道视觉盛宴。潮汕人不仅生意做的好，对于美食的追求也是独树一帜的，在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的名称，每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同，潮汕独特的吃法还原了牛肉的原汁原味。每盘肉整齐放开，一片一片，显示厨师的刀工，美美的，都有点让人不舍得吃了。
勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。
脖仁：接近上脑靠近脖肉的位置,但范围要小得多,只有很小一块,以花纹漂亮著称,是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格贵，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切。
匙仁，在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
吊龙，从肋眼到外脊，也就是牛排里说的眼肉到西冷一段，在潮汕牛肉里均称为吊龙。
