大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都好吃的凉面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍成都好吃的凉面的解答，让我们一起看看吧。
四川最有名的凉面小吃店？
个人认为广元凉面好吃，广元凉面又称女皇蒸凉面，是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。相传武媚娘当了女皇帝，还念念不忘"夫妻米凉面"，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡
四川凉面条最好吃的做法？
四川凉面做法：最好是用新鲜水面，先把菜油加入花椒，八角，葱姜放入油里炸香，把油放凉，面条煮熟后快速捞出放在案板上，加入菜油边用筷子都散一边加入菜油以防粘连，吃的时候加入黄瓜丝或者豆芽。酱油醋盐味精辣椒油花椒面和芝麻酱姜蒜水。
食材：
凉面150克，黄瓜100克，生姜丶大蒜丶小葱｀醋丶生抽丶芝麻油丶辣椒面丶鸡精丶白糖
做法：
1、黄瓜洗净切丝，大蒜与生姜丶小葱切成末。
2把生姜丶大蒜｀小葱｀芝麻丶辣椒面放入碗中搅拌好，再浇上热油即可。（辣椒油）
3丶最后把辣椒油丶生抽丶芝麻油丶白糖｀黄瓜丝和凉面伴匀。（如果盐味不够再加点盐）
四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个豆豉酱具体是怎么做的呢？
先把黄豆用水泡。然后放锅里面煮熟。进行一次发酵，一般等到20天左右。我发酵已经完成。加入辣椒面，食盐，再放进坛子里面密封起来。进行第二次发酵，一般在45天以后。即可食用。
四川凉面是不会加豆豉的，只有凉粉才会加豆豉，凉粉因为不太入味，加豆豉是为了味道更加浓厚。
鸡丝凉面: 锅里烧水，拿个托盘，里面放两勺生菜籽油，水开了后把买来的凉面放进去煮2分钟捞起来沥干水分，放在加了菜籽油的托盘里面，撒开。【捞起来的凉面边撒开边用风扇吹最好】鸡肉煮熟，切成细丝，黄瓜半根切丝，胡萝卜半根切丝，豆芽一小把【豆芽煮熟，冷却】。
加入切成花的小葱头一汤勺，蒜泥一味勺，红油两汤勺，味精半味勺，白糖一味勺，酱油大半汤勺，醋小半汤勺，花椒面一味勺的四分之一，最后加入鸡丝，然后拌均匀就可以了。
红油凉粉: 凉粉买回来切成筷子粗细大小【如果商家有刮凉粉的工具，叫商家给你刮最好】加入一汤勺半红油，半汤勺生抽，小半汤勺醋，半味勺蒜泥，半味勺蚝油，一味勺花椒油，一味勺香油，剁碎的老干妈豆豉一味勺，拌均匀加上葱花，丢几颗去皮的油酥花生米就可以了。
桃妹来解答。
四川凉面里面加的那种豆豉酱，究竟是怎么做的呢？其实很简单，因为这种豆豉酱比较干稠，所以能粑住面以及凉粉的表面更能入味。在四川还是比较常见的，而且运用到凉粉中效果是最好的。
这种豆豉酱的主料是永川豆豉。搭配葱姜蒜末，郫县豆瓣，以及其他调料，配料共同炒制而成。比较讲究的老板还会放入猪肉末，熟花生碎，芝麻同炒，这样吃起来更香。下面堂妹就来说一下，这种豆豉酱的简单做法。
凉面凉粉通用豆豉酱做法。
- 永川豆豉和郫县豆瓣按1:1的比例配好。豆豉是先用清水泡软，然后稍微切一下。豆瓣剁细待用。
- 葱姜蒜切末，其中蒜要比葱和姜多一倍，这样炒出来才香。五花肉末准备好。粗干辣椒面准备好，另准备花椒，以及少许香料粉待用，家用的话五香粉及十三香足够了。
- 有的店老板会放入泡椒泡姜末一起来炒，。酱香中带有些许酸香，口味更好。如果有兴趣的话也可适当放入。
- 锅内放多一点油。天下五花肉末。炒到吐油。下一半葱姜蒜末，翻炒出香。炒到锅内水分挥发，放入豆豉，花椒，干辣椒粉，炒出香味，再放入豆瓣翻炒。
- 此时不停的翻炒，让油脂和酱香充分混合。注意一定要把豆豉和豆瓣酱炒酥。翻炒均匀后，加入适量清水烧开，转小火焖5分钟左右。此时继续大火翻炒。加入另一半，葱姜蒜末，五香粉。加少许白糖，鸡精，味精调味，盐度不够的话也可放入适量盐和酱油。调味后，继续大火翻炒把水分炒干，加入油炸花生碎，以及熟芝麻翻炒均匀即可。
这就是常用的豆豉酱了，其实类似于贵州的老干妈。有的店做法则不同，他不会把酱炒的那么干，而是用少许水淀粉勾芡。这样酱料可以更加均匀的裹在面条上增加风味。但缺点是不够干爽，有些粘滞。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助还请点赞加关注，谢谢你的支持！
你好，就我从业经验的一点分享，向你介绍一款适用于川式风味小吃的秘制豆豉酱做法，特别适合凉粉一类的川式小吃，希望可供参考。
配料:
永川豆豉300克（推荐永来牌和家乡牌），
花生碎50克（炒香后捣碎，尽量细一点），
郫县豆瓣10克（鹃城牌），蒜末、姜末各5克，花椒粉5克，料酒30克，白糖8克，鸡粉5克，味精3克，色拉油150克，高汤200克。
制法:
1、将豆豉至于容器中用清水浸泡5分钟，用手轻轻捻散，捞出沥干，放入盘中用保鲜膜覆盖，入蒸锅中，水开上汽后蒸45分钟；
2、将蒸软后的豆豉，用菜刀剁细呈泥蓉状备用；
四川三妹凉面做法？
食材：
中筋面粉、凉水、蒜泥、油泼辣子、盐、味精、白糖、生抽、陈醋、葱油、凉白开、黄瓜丝、香菜、油炸花生米
四川三妹凉面的做法：
1.先和面，盆里加入中筋面粉，然后分次少量加入凉水和面，边倒水边用筷子搅拌，面粉搅成絮状的时候，把它们均匀地揉在一起，揉成稍软的面团，面团揉光滑后，盖住饧面20分钟左右。
2.面团饧好后，再次把面团揉匀、揉光滑，然后把面团分成三等份，再把小面团揉长一些，接下来放饸饹机里面开始压饸饹面。
3.煮三滚就可以出锅了，煮好后把面条捞出来过下凉水，这样会更加的筋道。
4.取个空碗，里面加入少量的蒜泥，再加入几勺油泼辣子，然后加入盐、味精、一小勺的白糖，加入适量的生抽和陈醋，再加入少量的葱油，最后加入少量的凉白开搅拌均匀。
5.把饸饹面放入碗里，加入黄瓜丝、香菜，再加2勺油炸花生米，最后加入一大勺刚才做好的辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个凉拌饸饹面就做好了
到此，以上就是小编对于成都好吃的凉面的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都好吃的凉面的4点解答对大家有用。
