大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食肥牛成都总部的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食肥牛成都总部的解答，让我们一起看看吧。
牛肉面的牛肉是怎么做的？
牛肉面的牛肉大多数是卤的。
首先把牛肉下锅，然后开火把牛肉用开水抄一下，将上面的一些脏的沫子打去，一边煮、一边打沫子。
接着把牛肉捞出，用冷水冲凉。这样肉会更结实一些。
最后锅中放入卤料，大火把水烧沸。放入牛肉卤好即可。
切大块 放料酒 清水泡一晚上 有时间的话换两遍水 凉水煮开 撇去浮沫 放葱姜 八角 花椒 当归一小块 白芷 香叶 干黄酱 黄豆酱 大火煮40分钟 再小火20分钟 关火焖一个小时 再开火煮半个小时 关火焖一晚上入味 捞出来切小块用来做牛肉面了 （也可用健子肉 同样办法 捞出用保鲜膜包裹放冰箱一晚上 拿出快刀🔪切纸一样的薄片摆盘 沾蒜泥味极鲜醋汁 酒倒满开喝）
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。牛肉面，吃起来肉烂鲜香，汤汁浓郁，面条滑爽，解馋又实惠，制作还很简单。话不多说，直入主题。
牛肉，我喜欢牛腩或者腰窝，带些许的肥肉，肉很软烂，适合家里的老人。将买回来的牛肉冲洗干净，切成大块，凉水下锅焯水，加入两片姜片、少许的料酒去腥，撇除血末，捞出来用温水冲洗下，控干水份。
处理好牛肉后，再准备些配菜，自己喜欢的就好。白萝卜去皮洗净，切成薄薄的片，香菜、青蒜去掉根部，洗净切末，干红辣椒少许备用。还喜欢油菜，要提前焯水备用。
炖牛肉时，我是不喜欢用很多调料的，牛肉的味道最好是原汁原味，只用简单的调料就好。将焯过水的牛肉放入锅中，加入多量的清水，水要没过牛肉，倒入料酒，加入姜片、葱段、干辣椒、少许白糖提鲜、香叶、生抽、一点点老抽上色、胡椒粉，大火烧开，转小火慢炖2个小时，火候掌握在牛肉汤微微冒泡的状态。牛肉成熟后添加食盐调味，再炖大概十多分钟就可以关火了。
牛肉非常的软烂、入味，没有过多的调料的味道，汤汁清亮、不油腻，保持牛肉的原汁原味。
烧水煮面，捞入碗中，浇上牛肉汤，舀上牛肉，撒上香菜、青蒜末，再来几片白萝卜，几颗青菜，一勺自己炸的辣椒油，一碗绝对不够吃。
好吃的牛肉面，你会做了吗？
牛肉面的种类很多，有新疆牛肉面、兰州牛肉面、台式牛肉面、红烧牛肉面等等，里面牛肉的做法也各有不同。
这里我就给大家介绍一种我最喜欢的牛肉面——红烧牛肉面的做法。炖的酥酥烂烂的牛肉，搭配各种香料，咸香入味。面条搭配浓郁的牛肉汤，鲜美爽滑又劲道，好吃极啦！
1、取500克牛腩肉切块，冷水下锅焯水后捞出洗净。准备黄酱、葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、冰糖。
2、起油锅，先放入香料炸香，再放入葱姜煸炒出香味后，调小火放入黄酱、冰糖翻炒。
3、加入适量生抽、老抽均匀翻炒后，调大火，放入牛肉块。
4、等锅中牛肉翻炒至均匀上色后，将其盛出，放到一个汤锅里，再倒入开水，大火煮沸后改小火炖煮1.5小时，加入适量盐后再炖煮30分钟。
5、牛肉炖好之后，就可以煮面啦，再舀一勺牛肉的汤汁进去，一碗鲜美诱人的红烧牛肉面就完成咯！
要做好吃的红烧牛肉，一定要选择肥瘦相间的牛腩肉，这样炖煮后吃起来更香。
请问焦作小车牛肉的来历是什么？
小车牛肉，历史悠久，久享盛名，它之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽；二是按部位选料，顺骨缝切成1－2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污；把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮，出锅，涮掉血沫；然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。
小车牛肉是河南焦作的地方名吃。焦作的小车牛肉源于小麻村小车牛肉。小车牛肉，又称剁子肉。相传古代一位患重伤寒的孕妇，既想吃牛杂又想吃牛肉，但讨厌牛杂汤的膻味，着急的老公公情急之下，就将牛肉和牛杂混合在一起，加上佐料等冷固后给患者食用。结果孕妇胃口大开，非常喜欢吃，不久病就痊愈了，最后顺利生产。之后小麻村的村民就相互效仿并不断改良工艺，久而久之就成了小麻村特有的食品小吃。每到冬季小麻村小车牛肉店遍布焦作地区各地，甚至传往新疆东北各地。
小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽；二是按部位选料，顺骨缝切成1－2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污；把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮，出锅，涮掉血沫；然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。
正宗的小车牛肉的确很好吃，这个问题我来回答。
首先，为什么叫小车牛肉呢？在河南当地，过去售卖小车牛肉通常是秋冬和初春。每当逢集时，就会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上进行售卖。人们大多都会买上一二斤，回家烙饼卷吃，配菜小吃，与家人朋友分享。所以它是绑在小车上卖的牛肉。
小车牛肉是河南焦作的地方名吃。焦作的小车牛肉源于小麻村小车牛肉。
小车牛肉，又称为垛子肉。相传古代一位患重伤寒的孕妇，既想吃牛杂，又想吃牛肉，但是还讨厌牛杂汤的膻味。着急的老公公情急之下，就将牛肉和牛杂混合在一起，加上各种香料，等冷固后给患者食用。结果孕妇胃口大开，非常喜欢吃，不久后病就痊愈了，也顺利生产。之后小麻村的村民们就相互的效仿，并不断的改良工艺，久而久之，就成为小麻村特有的食品小吃。每到冬季，小麻村小车牛肉店遍布焦作地区各地，甚至传往新疆、东北各地。
当然，小车牛肉的历史远不止这些。您看小车牛肉切下来的肉是不是很眼熟呢？是的，兰州拉面。
号称天下第一面的兰州拉面就起源于小车牛肉。
有史料记载的是清朝嘉庆年间，兰州拉面自陈维精处传入兰州。后将陈氏后人改良，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
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为什么有些酒楼做的水煮牛肉，吃起来一点牛肉味道都没有？
您好很高兴回答您的问题
酒店做的呢可能调料用的多没有什么膻味饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心，那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料：牛肉(10块钱的)，空心菜一小把，木耳适量，红薯粉一小把。 辅料：食用油少许，郫县豆瓣酱三大勺，干辣椒碎一小把，花椒一小把，葱姜末少许，蒜末(至少半头蒜的量)，盐适量，糖适量。 牛肉腌料：清水小半碗，两勺耗油，两勺料酒，两勺生抽，半勺盐，黑胡椒适量。 具体步骤： 1：牛里脊去掉筋膜，逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料，以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀，用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上，两小时左右更好。 2：用凉水泡发木耳半小时以上，洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段，菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3：做一锅水，水开后放入半勺盐，再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4：炒锅放入炒菜量的食用油，锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香，然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐，此时尝下汤底，如果汤底尝着口感...
因为冷冻的牛肉口感差很多，口感会比较柴，因为冷冻的牛肉便宜啊。
所以这时候通常会加淀粉，让牛肉口感遍嫩，然最后会泼油，这样会让牛肉更麻辣 更香 这样就掩盖了牛肉本身的味道了，你就吃不出来是不是牛肉了。
很多饭店，里面的牛肉根本就不是牛肉，那个是里脊肉，加淀粉，在泼油，这样加工，你也吃不出来口感是不是牛肉，因为二次加工后的口感，全部被掩盖了，你只吃到了嫩，麻，辣， 吃不出来牛肉的劲道，以及口感。
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