大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于唐朝四川成都美食文化的问题,于是小编就整理了4个相关介绍唐朝四川成都美食文化的解答,让我们一起看看吧。
中国传统美食唐代?
唐代是盛世,相应的餐饮业也非常发达。唐朝人食用最多的荤食就是牛羊肉,比如武则天爱吃的白切羊肉,就是和今天的做法类似,羊肉加香料煮熟后切片。人们同时也食用牛羊的内脏,如牛肠羊肚之类。
生鱼片也是唐代的美食,又称做鱼鲙。唐朝的蔬菜种类也比较多了,使用蔬菜超过40种,主要是唐朝的对外贸易很发达。
《长安十二时辰》美食刷屏,唐代饮食究竟是怎样的?
唐朝是中国封建社会的鼎盛时期,大融合的外部环境造就了饮食文化的多样性。
唐朝人的饮食与现代还是有很大的不同,唐朝虽有米饭,但还是以面食为主,具体的说应该是以饼为主。在唐代笔记***《因话录》中就提到“世重饼啖”。
当时的肉食应该是以羊肉为主,而羊肉又太腥,又以姜、桂、橘皮作香料去腥以适合***的口味。
在唐朝渔猎之风盛行,当时有一道非常有名的菜叫“切鲙”,就是我们今天说的生鱼片。但是,在唐朝吃鲤鱼是犯法的,据《旧唐书.本纪第八玄宗上》记载:***三年(715年)二月,唐玄宗李隆基下令“禁断天下***捕鲤鱼”;731年正月,又下令“禁捕鲤鱼”;734 年十月,再下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日,并宜禁断宰杀渔猎”。这也使鱼肉成为了难入肴馔的稀珍之物。
唐朝建立后倍加推崇道教,这也是饮食具有宗教色彩。菜名直接以道教名词命名,如“八仙盘”,“玉贵仙君”,“长生面”等等。更注重养生,唐朝人无论饮茶,酿酒,煲汤都喜欢加入一些药材。葡萄酒的酿造也在唐朝有了飞跃的发展,还引进了造糖技术,大大丰富了人们的生活。
唐朝人喜欢饮酒,过渡饮酒伤身,他们在酿酒时会加入一些中草药。新丰酒,就是当时的一种名酒,就连李白也曾写“买酒入新丰”。
唐朝人的蔬菜就没有现在那么丰富,野菜就为他们的食物增添了清爽的口感,当时唐人最常***食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等,后世常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米,唐朝都是没有的。
当时辛香料还是蛮多的,常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了;也有些比较复杂的调料,诸如豆豉、豆酱,葱姜蒜也都有。
唐朝有油炸食品吗?
肯定有啊。
在唐朝时期,铁锅还没有被人们广泛地使用,所以唐朝几乎没有炒菜。而在食材方面,像土豆、红薯、辣椒等食材在唐朝也是没有的。因为受到了烹饪器具和食材的限制,唐朝的美食以蒸煮、油炸这两类为主。
唐朝人也非常爱吃油炸食品,虽说他们给这些油炸食品取的名字都比较奇怪,但丝毫不影响他们对美食的追求。将面拉细扭成辫子状一层叠一层,再放进酥油中炸上一会,等到面的外表变成金***,“巨胜奴”就做好了。“巨胜奴”和麻花很像,部分地区把它叫作“馓子”。
出两个从唐朝传入中国的美食名称?
唐代比较著名的饭食有“青精饭”、“团油饭”、“王母饭”、“荷包饭”和“饧粥”、“茗 粥”等。
“青精饭”是一种用南烛树叶的汁浸黑的米蒸成的饭,其色如青, 故名青精饭或乌饭。据说久食此饭,可益精气、强筋骨,延年益寿。
唐代陈 藏器在《本草拾遗十种》中说:“乌饭法:取南烛茎叶捣碎,渍汁浸粳米,九浸九蒸九曝,米粒紧小,黑如瑿珠,袋盛,可以适远方也。”杜甫《赠李白》诗云:“岂无青精饭,令我颜色好。”此类食品也就是今天的蒸饭。
隋唐五代的面食更加丰富,仅饼的品种就有许多。有煮饼、蒸饼(又称笼上牢丸)、汤饼(又称汤中牢丸)、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、 胡麻饼、双拌方破饼、春饼、赍字五色饼、五福饼、丸饼等。其中,春饼是一种以麦面裹菜肉蒸成或烙成的圆薄饼。 隋唐风俗,在立春日吃春饼。《月令广义》卷五说:“唐人立春日食春饼、 生菜,号春盘。薄剂煿菜肉裹食也。”“赍字五色饼”的制作 方法是“刻木莲花,藕禽兽形按成之”,饼上印有美观的花纹图案,这与现 在用模子作点心的方法一样。
“五福饼”也是一种类似点心的饼,它其中有 五种不同的馅料,这反映当时饼类食品的制作有很高水平。此类糕点也就是今天的饼干之类食品。
由饼的制作发展起来的糕点食品,隋唐以来品种繁多。如:苏(奶酪)、 豆餤(豆饴)、粔汝(米饼)、飡(糍团)、饧(薄糖)、 饼馁(有馅带奶酪的饼)等。此外,隋唐时的面条和面团食品还有许多品种: 如:冷陶(过水凉面)、汤饼(汤面),以及羊肉面、鸡汤面、素菜面等。
现在的汤面早在唐朝就已盛行,月饼之类的带馅食饼也是根据最初的饼馁改良而来。