大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食简阳羊肉汤的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍成都美食简阳羊肉汤的做法的解答，让我们一起看看吧。
简阳羊肉汤的做法是怎样的？
羊肉原是我国草原游牧民族的主要食物，因其肉质细嫩，香味醇厚而得以广泛传播，不仅如此，羊肉的的胆固醇和脂肪含量低于猪肉和牛肉，再加上羊肉性热温补的特性，成为了备受国人喜爱且推崇的食物。
但是羊肉有一个问题，那就是膻味，处理不好的话，羊肉汤会因为腥味而整体效果非常不好；但如果能处理好，羊肉汤只见咸鲜而没有其他腥味，在寒冷的冬日里，就是非常美妙的事情了~
能把羊肉汤做到鲜而不膻的地域有很多，但是最负盛名的羊肉汤还是出自这四个地方，被誉为“中国四大羊汤”。
这第一的名号就是号称“中华第一汤”的山东菏泽单县羊肉汤，不到单县，你是不知道羊肉汤可以熬得这么鲜，整体汤色呈乳白色，用山羊的骨头熬制而成，羊肉汤除了花椒、白芷、陈皮等天然佐料，没有加其他任何的调料，但是味道确实是用各种味精调出来的羊肉汤无法比拟的。
我国常见的羊分为山羊和绵羊，山羊较于绵羊，不如绵羊肉质肥嫩，膻味也要比绵羊重一些，但单县的羊肉汤用纯青山羊的骨头熬制而成，却可达到“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的地步，以其独特风格入选中国名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，故被称为“中华第一汤”。
简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性美食！基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店，不过由于羊肉品质问题，这些店铺的口味也是千差万别！
正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！
材料准备：
主料：羊腿一个。
辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许
调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。
制作步骤：
...这个问题有些让人纠结:简阳羊肉汤，本来是下里巴人（类）的饮食，是底层劳动者的最方便简单的饮食。冬天了，寒气逼人，劳累后，又想吃肉喝汤，于是，走到街上，找一家非常简陋的羊肉汤馆，切上一斤煮熟的肉，加些肺片和肠肠肚肚，锅里一烫，和汤一起上桌，沾着加了盐的干辣椒面，喝上二两烧酒，吃半斤干饭...成！...简阳羊肉汤，简单豪放，算下来也便宜，有大碗喝酒大口吃肉和大量吃干饭的痛快。...羊肉要粑软适合，少腥膻就好...当然，近年来也有些羊肉汤馆加入各种技能技法，加入胡椒味精等各类调料，以适应现在人的口味...但这些都是表象不是根本，所以就算在简阳，没有一个人敢说自己是唯一正宗有秘诀，因为最正宗的做法是最纯朴的...乡下小镇小馆子也许才是大家找的美味。
但简阳羊肉汤是有秘诀的，就是简阳的水煮简阳的土山羊，对土山羊道是应该说说它的来历，这才是真正的简阳羊肉汤的秘诀...但这是另一个话题了。
四川简阳羊肉汤与其他地方大锅熬煮、切片浇汤的上菜方式不同，简阳羊汤是“炒着吃”的：熬汤要用羊骨和鲫鱼，色白汤浓、味道鲜香；走菜时要将羊肉、羊杂加羊油炒制，去掉水分、染上锅气，之后分两次浇汤，使其在最短时间内沸腾，保持原料略带干香的口感，不像“纯煮”出来的那样湿软。
现将四川简阳羊肉汤的正宗做法介绍如下：
1.熬汤。鲫鱼拿纱布包好，猪的棒子骨、羊的棒子骨和羊肉一起煮，将骨头和肉都切成大块。
2.用温水洗净后，高压锅内放适量清水，拍一大块姜，水烧开后，将骨头和肉放入锅内，待烧开，表面出现很多浮沫，将浮沫撇去。
3.浮沫除尽后，放入胡椒和少许盐，盖上锅盖，煮30分钟左右，筷子能轻易的插入肉中，将肉捞出，汤继续熬制。
4.将羊肉切成片备用。
5.用少许猪油加植物油在炒锅中烧热，放入姜末炒香，将羊肉片倒入，翻炒5分钟左右，关火。
火哥简阳羊肉汤的做法？
准备工作和食材：
带有羊骨的羊肉2000克，***用新鲜的羊骨和羊肉，买回来的时候就可以让师傅帮忙把羊骨和羊肉分离开，因为羊骨需要一直炖汤，羊肉炖久了就老了，顺便跟师傅要一点点羊油回来。鲫鱼2条，葱白切段，姜片，盐适量；
香料：山楂，草果，香叶，八角，良姜，沙姜，陈皮，花椒（如果没有这么多香料的话，至少要准备，八角，花椒，陈皮，这样才能够很好压住羊肉的膻味），准备一个空的小茶包或者纱布将香料装起来；
蘸料：白腐乳，香菜切小段，二荆条切末。
准备工作和食材都已就绪，那么就可以开始炖羊肉汤了。
羊肉、羊骨，冷水下锅，大火煮开，煮开后捞出羊肉，羊骨，用温水洗干净，锅里的水就可以倒掉了，朋友跟我说，这里捞出的羊肉一定要用温水来冲洗，不然羊肉瞬间冷却会大大降低羊肉吃起来的口感。
锅中放入适量的猪油，等油烧热后，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，可以用筷子戳鲫鱼的表皮，感觉硬硬的，差不多就好了，倒入开水熬成鱼汤，小心别被溅起的油烫到了。
温水清洗好的羊肉、羊骨，放到大汤锅里，再倒入熬好的鱼汤，加入适量的开水，至少没过三分之二的羊肉，如果喜欢喝汤的，可以多加一些水，但不宜过多，否则羊肉汤会很清淡。
用料羊肉 克葱 根姜 片料酒 勺盐 克鲫鱼 条香菜 根
简阳羊肉汤的做法步骤
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羊肉洗净冷水下锅加姜葱料酒煮沸后再煮几分钟关火，捞出肉洗掉血沫（可以买根羊骨、猪骨、牛骨一起），我家人少所以直接买了羊排，没有单独再买骨头了～
步骤 2
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简阳羊肉汤香料配方？
原料，羊肉12斤,羊杂一套，猪棒子骨5斤，羊骨头10斤
香料包，白扣5个，八角3个，小茴香10克，香叶四片，山奈2克，丁香1克，陈皮15克，干辣椒节15克，桂皮5克，白胡椒粒15克。
制作过程
羊肉，羊骨头和猪棒子骨清水浸泡去血水，羊杂清洗干净，香料包用温水浸泡两小时。
大锅放入60斤清水，冷水下入，羊肉，羊杂，羊骨头，猪骨头和香料包，烧开后，撇去浮沫，用大火，熬至汤汁浓白，羊肉和羊杂软烂时捞出，再转小火，保持汤面微沸，即可。
到此，以上就是小编对于成都美食简阳羊肉汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食简阳羊肉汤的做法的3点解答对大家有用。
