大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都美食油辣子怎么做的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍成都美食油辣子怎么做的的解答，让我们一起看看吧。
酱香型辣椒油的做法有哪些？
我做了十几年的餐饮行业，对于辣椒油也是制作过无数遍，下面给大家简单分享一个，
用料，辣椒面一斤细的一斤粗的，香菜根半斤，草果十个，黑芝麻二两，香葱半斤，花生油四斤。制作开始，辣椒面芝麻二分之一放入耐高温容器里搅拌均匀，起锅烧油，油至六成放入香菜根，香葱草果炸出香味捞出。待油烧至冒烟，大概八成熟，对冲辣椒面，用筷子不断搅拌，待辣椒面全部浸油放入剩下的，再次对冲即可。
豆花饭的油辣椒怎么做才好吃？
海椒面，加入芝麻，花椒面，放在容器里。锅里放油，冷油的时候放入生姜，八角，桂皮，香叶，葱段。小火慢慢烧，烧到冒烟了，把油过滤到海椒面里，一边淋一边搅拌。完事儿往辣椒油里放一些盐。香喷喷的辣椒油就做好了。蘸豆花的时候往小碗里放两勺辣椒油，放一点酱油，少许盐少许味精，还有切碎的小香葱。可好吃了^ω^
- 分享一下我们四川宜宾地区的豆花饭的油辣椒的制作过程。
- 辅料，辣椒粉50克，炒焦的花生米30克然后打成小粒，花椒粉10克，十三香5克，芝麻10克，花生油200克，四川麻油10克，盐30克，味精10克，鸡精10克，。
- 把辣椒粉倒入洗净的锅里，用超小的火反复翻炒至出香味、倒入花椒粉，放入盐，鸡精，味精，十三香芝麻，花生粒，在用小火翻炒，起锅放入盆里，。
- 最后放入花生油，烧至七成开，然后把油浇在炒好的辅料上，用筷子搅拌盆里的辅料，这是一股浓浓的香味就会迎面扑来。
首先很荣幸回答这个问题。
辣椒对于江西人来说也是美食中必不可少的。和身边一个四川的朋友学了他们的油辣椒制作方法，确实香。
首先辣椒粉要买好，我觉得贵州的那种炒过的就特别香。其次要用纯正的菜籽油，特别香。然后必不可少的是生姜和大蒜切末。
辣椒粉内放入姜末和蒜末，盐，鸡精，蚝油。将菜籽油烧热，直接浇入辣椒粉内。美美的油辣椒就做好了。
下面条，下饺子，下馄饨，炒饭，做麻婆豆腐放点进去都特别好吃！
哈哈，我也喜欢吃油辣椒。相互交流一下哈😄。
第一步，准备好菜籽油，干辣椒七八个，小米椒三四个，红辣椒三四个，白芝麻一勺，干净勺子一个，筷子一双；
第二步，把几种辣椒搅碎，（想吃辣椒面，就碎细些，想要辣椒油有质感，就碎片就大一些）放入碗中，然后加入白芝麻；
第三步，准备好炒锅或平底锅，倒入菜籽油，菜籽油的量要比碗中的辣椒多出一部分；
汉中米皮辣椒油是怎么做的？
汉中面皮，以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，加上香料、辣椒油、大蒜汁、酱油、醋、盐、味精、胡椒粉等佐料，色泽鲜亮，风味独特。酱油一定要用香料煮开放凉后待用。香料的配方在当地一直保密，有些店家有自己的独特配方。这很重要。一般外地卖的所谓“陕西凉皮”，“汉中米皮”都没有这个工序。花椒大料白果丁香可能是需要的。醋一定不能是那种钻心眼酸的那种。一般酸味比较棉的好。里面放些蒜一定要有蒜水。就是蒜姜一起捣烂，倒入开水即可。辣椒油，这个最提味，也最难做。
一个秘方给大家分享。要用个种不同粗细的辣椒面搭配，从细到粗。花椒炒脆磨粉，八角等一样处理。草果要从中间切一下，但不要切成两半。辣椒面和调料面混合均匀后用凉水扮匀，水不能多也不能少。以刚好润湿所有辣椒面为优。然后油烧热，将热油倒入辣椒面里，在将油泼过的辣椒面放在微火上慢慢将所有水汽除掉。这样做出来的辣椒油是鲜红的，而且味道其香。另：辣椒面中可以根据个人喜好加入蒜末或者姜末，味道更鲜。剩下的就是盐，味精什么的了。不再详述。
红油做法：
1.炒锅放油，跟做辣椒油一样，还是小火煸香大料，把油倒出来备用。2.炒锅里放辣椒面，加水刚刚没过辣椒面的样子，放一会，然后开中小火烧开。2.倒入刚才煸过的油，加大概高出辣椒面2CM高的样子。3.烧开后，转小火慢慢煮，直到水份全部蒸发，辣椒开始会不断的小气泡，后面冒油泡，那时候水份蒸发的就差不多了。这中间要搅下。4.用细网把辣椒面给滤出来，红色的油就是红油了！
汉中面片好吃主要在于辣椒油,一般人都是辣椒面和着高温的菜油,里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量),对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的.
料：辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5两，花椒数颗，白芝麻一小勺。制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料
视频加载中...
辣椒油在四川叫红油，这个是我们家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言
不想回答，但悟空老是邀请。我把大细节给大家分析一下：汉中基本采用重庆与川椒。而不知的是，他们用的是西北椒。我在山西某年，因干旱，而那一年辣椒却是历年最好的。四川，重庆人纷涌而至整车拉。所以辣椒的选料最重要。下来是辅料：忌放花椒，会使辣椒油变苦。个人口味可放麻辣油少许。带香料的的调料基本都可以放。比如大香陈皮草果豆蔻……。最讨厌放豆瓣酱。菜籽油不可少。接下来最重要的一个环节：人性的问题。家人和餐饮的人的脾气。人处事圆滑交际广，随便做的辣椒油大家都能接受。脾气爆燥，溺弱口味重忌煎辣椒油。煎出的油让你怀疑人生。这就是一百个人同样的料，同样油温，同样环境而没有一个同样的。好的辣椒油值个几十万不太多。希望大家勿忘人性和香料煎油。谢谢大家。
汉中的热米皮，最核心的配料就在辣椒油里面，味道很关键。西安大品小吃培训的师傅告诉我们，从辣椒面的选材，汉中热米皮的辣椒，一定要用陕西的秦椒，香而不辣，要用大一些的辣椒片来做，结合中粗辣椒面。
椒油配料：
花椒100克 八角70克 香沙20克
良姜15克 丁香2克 香草6克
苦豆子30克 荜卜3个 桂皮50克
香叶18克 香砂8克 小茴香30克
白寇10克 山奈10克，将以上的香料磨成粉。
制作过程：
油泼辣子一斤油放多少紫草？
可以添加适量紫草，用量举例如下，干红辣椒碎50克，植物油（辣椒的3到5倍）、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、细葱花1大勺、生姜2片、紫草3g，紫草是天然色素，使辣椒油颜色更诱人。同时紫草性味甘、咸，寒。归心、肝经。有凉血，活血功效。
步骤是取一个耐热的容器放入辣椒碎、紫草、盐和花椒粉；放入细葱花拌匀；然后再放入少许清水将辣椒碎拌成湿润的状态，放水的时候要分次一点点的加入，并且每加一点水就搅拌一次，辣椒碎变得湿润没有干粉的状态就可以了，容器底部绝不能有渗出的水；将油放入锅中放入生姜片，慢慢加温；当油烧的热热的，有轻微翻滚的油花，将锅里的油倒入容器的辣椒中，边倒边搅拌。
到此，以上就是小编对于成都美食油辣子怎么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食油辣子怎么做的的4点解答对大家有用。
